白菜的营养及功效

  白菜属于十字花科、芸苔屑、草本植物。又名大白菜、结球白菜、黄牙白菜、黄芽菜、交菜。据说白菜一直没有名字,一直到了汉朝,才因为可耐霜雪,和松类似,才有了,“菘”这个名字。它是我国著名的特产蔬菜,栽培面积之广,产量之丰,为各类蔬菜之冠。

  白菜还有“菜中之王”的美誉,据说是齐白石提出来的。齐白石有一幅写意的白菜图,并题句说:“牡丹为花中之王,荔枝为百果之先,独不论白菜为蔬之王,何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走,流传开来。

  营养及功效

  白菜含有维生素B1、B2、C、E、钙、磷、铁、锌等。

  白菜所含的钙和维生素C比梨和苹果还高,锌的含量不但在蔬菜中屈指可数,甚至高过肉类和蛋类。

  白菜有清除体内毒素、利尿通便的作用,可用于治疗咳嗽、咽喉肿痛等症。民间常说:鱼生火,肉生痰,白菜豆腐保平安。白菜能够帮助分解同乳腺癌相联系的雌激索,故女性每天吃些白菜,可以降低患乳腺癌的危险。美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本女性乳腺痛发病率之所以比西方女性低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。

  白菜能防治黄褐斑、老年斑。

  白菜除烦,可调节紧张的神经,考试前多吃一些白菜。能以平静的心态进入靠前准备。白菜起到润肠、促进排毒的作用。还能促进人体对动物蛋白质的吸收。

  食用宜与禁忌

  切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

  白菜的吃法有熬、炒、烧、扒、做馅、拌、炝、腌等,可素炒,可荤做,可作水饺、包子的馅,亦可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜、风菜及脱水菜等,特别是同鲜蘑、冬菇、栗子等同烧,可以做出很多特色风味的菜肴。只要烹凋得法,就能得其真味,百吃不厌。

  烹调时不宜用焖煮的方法;不要用铜制器皿盛放或烹调白菜。炒白菜时适当加醋,既保护了维生素c,又增添了白菜的味道。生拌白菜须先用开水煮一下,然后再放些醋,这样不但能保护营养素,而且还能杀死菜中的病菌。

  用白菜包饺子、包子时,不要把菜馅挤得很干,因为维生素c大多含在白菜汁里,把白菜的汁全挤掉,就失去了白菜应有的营养价值。

  白菜要现炒现吃,不要食用隔夜的熟白菜,腌的白菜要腌透,洗净炒熟再吃。这是因为,新鲜大白菜含有大量无菌的硝酸盐,隔夜的熟白菜或未腌透的白菜在细菌的作用下,使硝酸盐还原成亚硝酸盐。

  腹泻者应尽量避免食用白菜。

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