怪味蚕豆的做法

  主料:

  蚕豆,姜,大蒜(白皮),盐,味精,赤砂糖,醋

  做法:

  1.将姜、蒜去皮、洗净,切在末;豆瓣加工成豆瓣茸,备用。

  2.将蚕豆(干蚕豆)去杂质,放入沸水中焯一下,捞入盆中,加入温水,放入矾搅匀,泡约24小时,当豆壳起皱时沥干水,除去表皮黑线,备用。

  3.将炒锅内倒入花生油烧至六成热,放入蚕豆,炸至熟且发酥时捞出,沥干油。

  4.将炒锅重新倒入适量花生油,烧至五成热时,放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色,加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀,倒入蚕豆搅匀,即可食用。

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