年糕的做法

  原料:

  年糕500克,麦芽糖150克,白糖300克,清水160克

  做法:

  1.年糕是从浙江带回来的,这两条就是一斤了

  2.切成薄片

  3.尽可能地薄,后面炸的时候就更加显示了薄的重要性了

  4.晒干,晒到用手掐一下,中间都是硬邦邦的。成都的那几天的天气不是太好,我晒了三天。晒好的年糕边缘是这么翘起来的

  5.晒好了,有这么多

  6.锅中放油,热了后,先丢一个试试看,迅速膨胀

  7开始小规模的炸。一膨胀开后,就可以捞出来

  8.炸好的全部年糕片,大概花了40多分钟,费劲

  9.锅里的剩油倒掉,加水、糖、麦芽糖,小火熬煮

  10煮至糖浆可以用拉丝。可以用筷子沾一点起来,凉2秒后能拉丝即可,关火

  11.迅速将年糕片往锅里倒(我的锅有点小了,不太好翻)。快速翻炒均匀,不要怕折断,一定要快速

  12.翻均匀后,盛入容器里,稍微按压,整平即可。冷却后,脱模切块

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