什么是黑茶

  什么是黑茶

  黑茶是六大茶类中的一种。湖南安化黑茶、云南普洱、广西六堡茶等都属黑茶类。黑茶是我国特有的茶类,生产历史悠久。黑茶以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。黑茶属于后发酵茶,经杀青、揉捻、渥堆、干燥四个初制工序加工而成。

  很多人都知道黑茶的关键工序是发酵,那么,到底什么是黑茶的渥堆发酵,它对于黑茶特殊品质的形成有哪些方面的作用?

  渥堆的实质是,以微生物活动为中心,通过生化动力(胞外酶),物化动力(微生物热)以及微生物自身代谢的综合作用,即在湿热、微生物及其胞外酶三者的相互作用下塑造了黑毛茶的品质风味。渥堆时间的长短、程度的轻重,都会使成品茶的品质发生明显变化。

  黑茶在清洁、防潮、无异味的条件下可长期自然存放。

  最早的黑茶是由湖南生产的,湖南安化是中国黑茶之乡,是中国黑茶家族中许多产品的发源地和唯一生产地。当时由于湖南黑茶要运输到西北地区,交通不便,运输困难,必须减少体积。因此,黑茶被蒸压成团块。在加工过程中,经二十多天的湿坯堆积,毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品茶色泽黑褐,因此被人们称为"黑茶”。

  根据加工工艺的不同,黑茶分为黑砖、花砖、茯砖,青砖、紧茶、扁茶、方茶和圆茶等等。

  黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。湖南黑茶主要集中在安化生产,此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有一定数量的生产。湖南黑茶是用采割下来的鲜叶,经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有独特的松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的有茯砖、青砖、黑砖、花砖等。

  对于喝惯了清淡绿茶的人来说,初尝黑茶往往难以入口,但只要坚持长期饮用,人们慢慢就会喜欢上黑茶独特的浓醇风味。黑茶流行于湖南、云南、四川、广西等地,同时也受到藏族、蒙古族和维吾尔族的喜爱,是他们日常生活中的需品,有"宁可三日无食,不可一日无茶”之说。

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