健康与营养

在人类演化的研究中显示，我们的祖先都是天生的素食者。人类的身体结构并不适于肉食。哥伦比亚大学韩汀博士（Dr.G.S.Huntingen）在一篇比较解剖学的论文中就证明了此论点。他指出肉食动物的小肠和大肠都短，这是因为肉的纤维含量少，肠子不必慢慢地吸收养份。相反地，人类和素食动物的大小肠都长。人类的肠子约8.5米。小肠来回重叠，肠壁有皱褶，所以我们吃下的肉会在肠中久留、腐败并产生毒素，成为结肠癌的诱因；同时还会给肝脏增加负荷，导致肝硬化、甚至肝癌。

肉类含有许多尿激酶和尿素，会增加肾脏的负担，破坏肾功能。尿激酶还会导致人体活细胞的新陈代谢功能退化，加速人体衰老。此外，肉类缺乏纤维素及纤维质，容易造成便秘，进一步会导致大肠癌或痔疮。肉类中的胆固醇及饱和脂肪还会造成心脑血管性疾病。烧烤肉类所产生的化学物质是严重的致癌物。

另外一个实事：在动物的饲料中添加了抗生素以及胆固醇、生长激素等。动物也被直接注射这些药物。人们吃下这些动物后，也会摄入这些抗生素和激素，这些抗生素使人类医疗用的抗生素渐渐失效。而激素会引发癌症，并使孩子性早熟。

疯牛症、非典、禽流感等传染病的流行，终于让人类意识到，我们会因食肉而传染上动物患有的疾病。著名的素食医生克罗博士（Dr.J.H.Kellogg）说：“我们吃素时不需担心食物是因什么病而死，这让人吃起来多愉快啊！”

还有许多现代病都可以由低脂素食预防甚至治愈。在英国，保险公司为素食者提供比肉食者优惠的人寿保险。由此素食无疑是最佳的选择。

科学实验证实：素食不但健康，而且营养。哈佛和康耐尔大学的营养学专家们进一步发现：亚洲式素食的饮食结构是最健康营养的。美国外科专家米勒博士（Dr.Miller），在台湾行医40余年，创办了医院，院内所有员工和病人均实行素食。他一生的临床研究结果是：从植物获取直接的营养，会让人抵抗力提高，康复能力增强，有利于健康长寿。

常有人误以为肉食者会比素食者更强壮，但耶鲁大学费希尔教授（Prof.Irving Fisher）研究显示：素食者比肉食者更有耐力。另外，国际上很多运动员在比赛前都要素食一段时间，以保证最佳比赛状态。有一位素食疗法的专家，巴巴拉摩尔医生（Dr.Barbara More），以27小时30分钟走完了177公里，她当时已56岁，打破了所有年轻人的纪录。她说：“我想以身作则，证明每餐素食的人，会有强健、清醒和洁净的生活。”

生态与环境

为了吃肉而饲养动物会带来一系列严重后果：雨林破坏、温室效应、水质污染、水源枯竭、土地沙漠化、能源滥用，及全球饥荒问题。将土地、水、能源和人力用来生产肉类，绝对不是有效使用地球资源的方式。

如果把养牛的资源用来生产谷物，供应世人，就有更多的人有饭吃。如果燕麦是供人食用，而不是用来饲养动物，则1亩土地种植燕麦可以产生8倍于产肉所得的蛋白质和25倍的热量。将饲养动物的土地转为种植人类食用的农作物，可更有效地利用世界的资源。

世界饥荒

地球上有将近10亿人遭受饥饿和营养不良之苦，每年有四千万人死于饥荒，其中大部分是小孩。而同时世界上三分之一以上的谷物却用来喂牲畜。而这些谷物如果直接供人类食用，世界饥荒将不复存在。

动物苦难

你可曾想到？每天有上亿的动物遭到屠宰！
在现在，大部分的牲畜被工业化饲养，动物们挤在狭窄的空间，被当作一部部填入饲料就能产生肉的机器，境遇极为悲惨。我们大部分人永远不会亲身目睹这种事实真相。有人说：“走一趟屠宰场就能使你终身吃素。”托尔斯泰曾说：“只要有屠宰场就会有战场。能否素食是对人道主义者的严峻考验。”尽管我们大部分的人不会杀生，但是却经由社会的认同养成了吃肉的习惯，而不真正了解我们为满足口腹之欲令多少无辜生命被残酷地变成餐桌上的美食。

吃素可以让你在这星球上“无债一身轻”。而且当你想到不会有动物因为你要吃肉而死，这也会让你觉得心安多了。

古今圣贤与素食

从最早有记载的历史中，我们可看出素食被视为人类的天然饮食，早期的希腊、埃及、希伯来神话中都描述人类原本是食果类的。许多伟大的智者及圣贤都坚决提倡素食，并身体力行。如：柏拉图、苏格拉底、老子、庄子、孔子、孟子等。

还有许多著名作家、艺术家、科学家、哲学家和当代名人都是素食者，力荐素食的必要性。如：毕达哥拉斯、莎士比亚、伏尔泰、牛顿、达芬奇、达尔文、富兰克林、爱黙生、左拉、罗素、瓦格纳、雪莱、爱因斯坦、泰戈尔、托尔斯泰、萧伯纳、甘地、史怀哲，以及近代的黛安娜王妃、保罗纽曼、麦当娜、卡尔刘易斯，拳王阿里及克林顿的女儿等人。

爱因斯坦说：“我认为素食者所产生性情上的改变和净化，对人类都有相当好的利益，所以素食对人类很吉祥。”
亲爱的朋友，为了我们美丽的地球村全体成员的福祉，选择素食，从今天的餐桌开始。

资料来源：北京世界民俗素食博览会
版权所有：美味平生http://life5dscom/
友情支持单位：北京华丰利优有限公司