「如果人类能够扑杀一隻小鸟，用牙齿撕下它仍活著的四肢，吸吮它仍温热的血而感到愉快的话，那麼我们就可以推断，人类具有肉食的本能。从另一方面来看，一串新鲜的葡萄或一盘鲜果，会使人垂涎欲滴，即使他并不感到飢饿，还是想吃水果。那麼，这反影人类具有素食本能。」

所以，要想健康，就必须回归本源，回归自然，以素食为本。这是吃素的最基本理由。从科学角度看，吃素还有以下理由：

吃素的人不用担心吃肉给肾臟、心臟带来负担和脂肪过多引起痛风及心血管疾病的发生。

减少消化系统的负担。人消化一顿米饭加豆腐的饮食约需五小时，而消化一块分量相当的牛排则需十八小时。

从环境角度看，吃素是为了降低人类对肉食的依赖，进而减少因畜牧业而引起的地球资源的耗竭、污染的扩大。

10大益处

除了宗教信仰外，人们食素至少具有下列十大益处：

益寿延年。营养学家认为，素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食民族，平均寿命极高。佛教的僧侣、基督教復临安息日会教友，也因素食而享高寿。

体重较轻。素食者比肉食者的体重轻。

降低胆固醇含量。素食者血液中所含的胆固醇永远比肉食者少。血液中胆固醇含量如果太多，往往会造成血管阻塞，成为高血压，心臟病等病症的主要原因。

减少患癌症机会。有研究証明，肉食与结肠癌有相当密切的关係。

无寄生虫。条虫及其他寄生虫，都是经由受感染的肉类而转入寄生到人体上的。

减少肾臟负担。各种高等动物和人体内的废物，经由血液带至肾臟，食用的肉类中含有动物血液，就会加重肾臟的负担。

易於储藏。植物性蛋白质通常比动物性蛋白质更易于储存。

价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。

合乎生态原理。生產一磅牛肉所需的土地，可生產十磅的植物性蛋白质。

富於变化。利用植物性蛋白质，比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜餚，而製作方法也有许多种，并能引起良好的食欲。

鉴於以上的原因，我们主张素食，相信希望自己身心健康的人，也会首选素食。

（录自素食编委会编《跟我学做8OO样素菜》北京：中国市场出版社， 2004）

「食用动物」的一生，就是由违反自然的人工繁殖、恶意的人工去势、注射激素、不断催穀增肥的一生，然后终於在极度痛苦之中面对死亡结束。

这些「现代」动物自小惨受奴役禁錮，生活在任由鱼肉、恐惧、惊吓之中，没有一头例外。如果有人仍然觉得可以接受这样残酷的对待动物的手段，来满足一阵口腹之慾，「人道」这回事只有予以扭曲了。

□北美素食者协会：《素食主义的伦理学》