一般来说，素食适合绝大多数人，但不包括那些营养吸收能力较差或处于非常时期，身体需要多种营养特殊人群，如慢性病患者、妊娠妇女以及更年期妇女等。

　　这些人群不建议素食，尤其是全素。若条件允许，建议从鸡蛋、牛奶和豆制品中获取蛋白质和钙质，根据最近科学研究证实：牛奶和鸡蛋所含的氨基酸构成比例最适合人体所需。

　　素食减肥如何进行?

　　素食当然是可以帮助减肥的，但应该在专家、医生指导下进行。建议爱美的女性采取间断性素食减肥法。比如，1个月中选几天作为素食期，大量进食蔬果类食物及饮水，让纤维素和果胶净化肠道，排出体内淤积的毒素和废物。

　　同时适当减少热量摄取，达到健康减肥的目的。不主张完全素食，因为女性由于特殊的生理原因，完全摒弃肉、蛋、奶容易造成缺铁性贫血和营养不良、缺钙等不良影响。

　　素食者需要另外补充营养吗?

　　素食的最大优点就是能够从蔬果中摄取到大量、多种维生素，因为所有鲜蔬菜都含有数量不等的维生素C。小青辣椒、柿子椒菜花、苦瓜、萝卜、西红柿、黄瓜都富含维生素C。

　　各种鲜果如鲜枣、猕猴桃、山楂、柑橘、柠檬、草莓等维生素C的含量也很高。绿色或橙黄色的蔬菜如：油菜、小白菜、韭菜、苜蓿等。

　　水果如黄杏、柑橘、芒果、柿子中则含有丰富的胡萝卜素，在人体内被吸收后可转变为维生素A，起维持正常视力和皮肤健康的作用。此外，坚果、谷物以及种子类食物可以为人体提供不饱和脂肪酸以及维生素B。

　　但是，素食也有它的弱点，比如：容易造成缺乏矿物质及微量元素，尤其是铁、锌等。植物中的铁由于草酸的存在，很难被人体吸收，而只有动物肉类中才含有人体所需的铁质。所以，在进行科学、多样化的素食当中，专家建议：有必要补充含有微量元素的营养剂。

　　其实，许多由于素食而造成营养不足大多是由于在没有合理安排膳食的情况下，采用比较单一化的素食食谱而造成的。

　　比如，只吃素食的大家庭里，千万不要忽略了含有丰富营养和蛋白质的豆类食品，如果说蔬果类食物为人体提供了多种维生素和丰富的纤维素，那么，豆类食品不但能够提供充足的热量，更含有人体必需的蛋白质和钙质。此外，适当补充营养剂也是平衡营养摄取不足的方法。

　　饱足感差、易饥饿怎么办?

　　由于蔬果中的纤维和果胶容易引起胃肠饱胀，之后排空快，所以容易产生饥饿感。建议适量增加植物油脂，并且尝试健康、卫生的“素肉”类食品。

　　这些“素肉”类食品以豆制品模仿肉的口感、色泽制成，不但能够为素食者提供热量、加强口感以及饱腹感，也解决了素食者常常遇到的容易肚饿的问题。

　　其实，素食的本意是通过一种积极而温和的手段来达到一种和谐或健康的目的，过于偏激则可能造成物极必反的后果。比如，为了苗条而完全戒掉脂肪摄入等等。