话说绿茶“工夫”

2014/9/8    热度：152   

话说绿茶“工夫”
　　阇黎
　　品茶是需要工夫的，无论是品饮乌龙茶、花茶、绿茶、红茶，或者普洱茶。这里的工夫不仅仅指时间、技巧、品饮经验等而言，更重要的是品饮者的学养——有著清幽雅致的饮茶情怀。
　　最早提出工夫茶之说的，是清人俞蛟，他在《梦厂杂著》里说：“工夫茶，烹制之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致。”其后，寄泉《蝶阶外史》、徐珂《清稗类抄》、翁辉东《潮州茶经》、震钧《天咫偶闻》等文献资料中多有记述。俞蛟不仅率先提出“工夫茶”之说，更难能可贵的是他还指出“工夫茶”的烹制之法是“本诸陆羽《茶经》”，是从我国唐代就流传下来的，而非今时所创立。可谓独具只眼，一语道破了“工夫茶”的玄机。
　　对于“工夫”一词的解释，陈香白先生在《中国茶文化》一书中作过深入探讨，先生认为：“俞文解释了‘工夫茶’的三种内涵：那就是茶人的素养、…………（中略）闲，苦中作乐”正是此意。懂得“忙里偷闲，苦中作乐”的人必定是有著闲情雅致的人，也必定是会作“工夫”品饮的人。
　　我国茶叶“烹制之法”源远流长，经历了由粗到精、由精入微、又复归于自然的一个过程，一般用“唐煎、宋点、明清撮泡”来概括。无论是唐代的煎茶，宋代的点茶，抑或明清的撮泡法，所用茶品都是（蒸青）绿茶，也就是说，自唐代中叶至今的一千三百多年里，我国茶叶冲瀹法所采用的茶品都是绿茶，而乌龙茶的出现才仅仅三百多年而已。在这一千三百多年间的茶叶冲瀹法，其实就是“工夫茶”法。换句话，也就是绿茶 “工夫”。
　　绿茶而有“工夫”，首先要讲求绿茶冲泡技艺。
　　我国绿茶产地分…………（中略）只有绿茶最可以论“品”，品其平常，品其平和，品其平静，品其玄妙。单从这点看，冲泡绿茶真的很需要一番“Gongfu”的。
　　周作人先生《喝茶》一文中的那段话很值得我们回味：“喝茶当于瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”幽雅的环境，闲适的心情，讲求的茶器、茶品、煎茶用水等，这其实就是绿茶的“工夫”品饮法。而鲁迅也在《喝茶》杂篇中写道：“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享受这‘清福’，首先就须有工夫，其次是练出来的特别感觉。”鲁迅的话原本是针对周作人而说的，所言“工夫”也应该针对绿茶。
　　如果我们认真拣择一下历代有关饮茶的诗词，可以发现其中许多都是描写绿茶 “工夫”的。如白居易的《谢李六郎中寄新蜀茶》：“故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿穿十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅麴尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。”苏东坡的《汲江煎茶》：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。”其他如黄廷坚的《品令·茶词》、李清照的《鹧鸪天·寒日萧萧上锁窗》、元人马臻、明人文征明的煎茶诗等，都可作描写绿茶“工夫”的诗词来读，简淡有味，亲切自然。
　　个人近年来多饮绿茶，所采用茶品为陕西名优绿茶——午子绿茶，取其香深味老，可煎煮、耐冲泡的特点。所用茶器为青瓷茶瓯、茶盏等。举凡备器、择水、侯汤、投茶、冲瀹、出汤、品饮等，都在专门的茶室里进行，也可算作绿茶的“工夫”品饮法了。
　　我国绿茶历史悠久，传承不绝，绿茶“工夫”品饮法更是由来已久，有著深厚的历史文化积淀和丰富的人文精神内涵，值得我们细细欣赏和品味。