日本——正月初一至初三吃素

　　日本人称元旦初一为“正日”，初一至初三为“三贺日”。在正日，小辈须先去父母那里拜年，向父母问安，然后到亲友家拜年。正日这一天，早餐吃的很丰盛，有砂糖竽艿、荞麦面等。此后一连三天则吃素食，以祈求来年大吉大利。吃素的这三天里，食品主要是面条和年糕等，用大米做的年糕，表示来年更加富足；面条又细又长，意味着人长寿健康。但随着日本逐渐西化之后，此一吃素习俗已渐渐被人淡忘了。

匈牙利——耶诞节前吃素

　　在匈牙利，耶诞节的传统习俗各地不尽相同，农村和城市之间存在着较大的习俗差别；而在有宗教信仰与没有宗教信仰的家庭之间，庆祝圣诞的方式也不一样。在天主教徒家里，耶诞节从降临节的第一个星期日开始，直到一月份的主显节时结束。耶诞节前的四个星期是等待期，是即将进入这一节日的时期，也意味着内敛的时刻。笃信宗教的人们在此期间通常吃素，不外出娱乐，也不能跳舞，只是前去参加凌晨的弥撒。吃素期至24日的午夜弥撒之后结束。

马来西亚——过年去信神的人家，得吃素

　　马来西亚的华人对各种大小节日相当重视，春节更不用说，被视为一年当中最重要的一个节日。一般从冬至到正月十五都算过年。大年三十，全家在一起吃团圆饭、守岁。大年初一，不能扫地，人们一般待在家中接受其他民族如马来族和印度族同胞的拜年，并准备丰盛的饭菜──春卷、椰饭等招待贵客。不过，如果去信神的人家，就得吃素。初二以后才到亲戚朋友家拜年，初三初四以后开始有各种戏曲表演。

乌克兰——圣诞夜吃素

　　乌克兰人在圣诞夜通常会准备12道象征耶稣12门徒与月亮周期的菜，菜中不能有肉或牛奶，以感谢农场动物一年来对人们的贡献。吃饭之前，一家之长会带着一束用缎带綑绑的麦草走进屋子，在屋内绕三圈，并将它放在厨房角落或餐厅神像旁，一直到整个庆祝耶稣诞辰活动结束。

越南——七月吃素表孝道

　　农历七月在越南称为“孝月”，为人子女如能在孝月吃素，被认为是尽孝道的最大表现。

克罗埃西亚——圣诞夜晚守斋

　　克罗埃西亚人在12月24日即开始庆祝圣诞节，信奉天主教的教徒在圣诞夜晚上必须守斋，即不吃含有肉、糖或油脂的食物。24日当天虽然依旧要工作，但人们可以提早将商店关闭回家，准备当日与家人团聚的晚餐。

泰国——九皇斋节一连九天吃素

　　泰国当地有许多来自潮州的华人，因此延续许多潮州人的风俗，其中之一即是九皇斋节。九皇斋节定于每年中国农历年九月初一至初九举行，节日期间，街上摆满各种斋物贡品和食品，上面插着一面黄旗或贴满写有“清斋”、“九皇斋”字样的黄纸幅，信徒们在九天九夜里都戒荤吃素，诚心斋沐，头裹白，身穿白衣，沿街抬神游行及表演各种神通，到寺庙进香，礼拜九皇佛，以祈求合家吉祥平安，诸事顺利。

　　九皇斋节的起源来历，有三个不同的说法。一种是传说三百年前，明朝沦亡，清兵入踞北京，明朝遗臣复国志士纷纷起义，但为了避免清廷的拘捕，往往以宗教为名，举行起义聚会。当清朝统治巩固之后，明朝遗臣志士无法在国内立足，纷纷逃往东南亚各地。他们在国外依然借着各种拜神活动聚会。为表示哀思明代先皇，他们在每年重阳节时，全都换上白衣白裤，借食斋拜佛为名，祭拜明朝九代先皇，穿白衣正是为明朝各代先皇“带孝”。在九皇斋期间，人们念的是“太阳经”和“太阴阳”。太阳是“日”，太阴是“月”，日和月合而为“明”。“太阴经”的第一句是，“太阳明明珠光佛”，其中的“明”是指明朝，“珠”与“朱”同音，正是明代皇帝的姓氏，“光佛”是“光复”的转音。

　　另外是在一百多年前，一位反清义士，为避过清廷耳目，借神、佛为名，再次号召人民继承太平天国洪秀全等人遗志，起来反清复明。当时九皇斋所敬的神共十位，第一位为女神斗姥元君，其他神则称为九皇佛祖。斗姥元君是郑成功的母亲，因她不满丈夫郑芝龙降清，故在福建少林寺红花亭教导儿子郑成功反清。其他九位神是太平天国的民族英雄洪秀全、石达开等九人。

　　还有一种说法是，在明末清初的时候，有一批反清复明的义士，为策划武装起义，选择重阳节登高的机会，约定在福建某山城商量对付敌军的办法，但一时想不出良策。这时，领袖明廷第九皇子暗想，如果这样下去，只会让清兵进城屠杀，不但义士生命难保，而且必祸殃城中人民，他想别无他计，只有牺牲自己，拯救全城人民，他决心已下，便站起来向大家宣布自己的就义计划，并吩咐按他的计划进行善后工作，义士们还来不及讨论，九皇子便拔剑自刎了。大家悲切痛哭之后，便按他的计划行事。立即设灵吊祭，建立法会诵经普渡，举行宗教仪式大典。

　　同时，邀请全城人民吃斋，穿白衣参加祭奠仪式，举办了九天九夜。清兵进城搜查，见到这种场面，立即进行审问。清兵得到的一致回答是，为一位寺庙主持的圆寂举行宗教仪式。清兵搜不到谋反的罪证，又为避免打扰民间宗教活动，便退兵了。后来，山城人民为纪念九皇子，每年举行九皇斋盛会。

　　据说，泰国九皇斋节就是由福建人传去的。时至今日，人们已忘记拜九皇的原意，但九皇斋节却相沿成俗，被传下来，而白衣素食，也只是为祈祷佛祖保佑平安。现九皇斋节已成为全泰国华人的重大节日，许多地方隆重举行。特别是许多城镇，除了普吉外，诸如董里府、甲米、攀牙、吞武里、抱木等，在食斋期间服务了几十万之多的国内外游客。称得上盛况空前。

　　首都曼谷在九皇斋节期间也是到处都飘着黄色的“斋”旗。特别是在唐人街，人们似乎进入了一片黄色的海洋，越来越多的泰人特别是泰籍华人相信，吃斋对身体有很大好处，斋食已被誉为健康食品，吃斋的习俗已与健康长寿紧密联系在一起。所以即使九皇斋节后曼谷也有越来越多的人喜食素食，随着经济的发展、人民生活的提高和对健康的关注，素食馆、斋品也已被越来越多的人接受并在不断地增加中。

波兰——圣诞夜团聚吃素

　　圣诞夜是波兰人团聚的日子，在这天，人们会团聚一起吃一顿称为维吉利亚（Wigilia，祈祷之意）的晚餐。人们在桌布下用干草铺成马槽的样子，以表示耶稣的降生，并且准备12样做为纪念耶稣12门徒的水果，以及用梅子做成的素饺子。特别的是，当晚所做的菜必须是奇数，且不能有肉，据说如此才能拥有一个平安快乐的来年。夜间十二时过后，则全家相约前去教堂礼拜。波兰人认为隔天早上第一个起床的人，会在下个圣诞夜前死亡，因此习惯上大家是约好一起起床。

埃及——圣诞节前吃素13天

　　埃及人庆祝圣诞节是在1月7日，而不是12月25日。信奉基督教的家庭则在圣诞节前45天就开始庆祝圣诞节。从12月25日到1月6日晚，习惯上不能吃肉与牛奶制品。圣诞节前，所有的教堂与基督教家庭则会布置漂亮的灯饰，圣诞树与小马槽来庆祝圣诞节的到临。

中  国

　　◆满族——过年初一至初五吃素

　　在满族的习俗中，从新年的第一天至第五天都要吃素。这些素食，大多是模仿寺院的斋食精制而成。

　　◆客家与闽南人——正月初一吃素

　　许多地方的客家人与闽南人，在正月初一的早餐都要吃素。据说年初一吃一天素等于全年吃素，但这只是一种一厢情愿的想法。有些地方的客家人与闽南人，则会在除夕的29日晚上就开始吃素。

　　◆新疆——帕斯喀节前一周吃素

　　帕斯喀节属于俄罗斯族的节日，帕斯喀节就是基督教的复活节。复活节是东正教的主要节日。居住在新疆的俄罗斯族群众主要信仰东正教。帕斯喀节就成了他们的主要节日，过帕斯喀节与汉族过春节一样隆重。帕斯喀节一般是在春分后月圆的第一个星期天，即在四月上中旬。帕斯喀节的前一周，他们不吃荤，只吃素，也不开展各种娱乐活动，据说是因为这个时期耶酥还钉在十字架上的缘故。

　　◆水族——端午节吃素

　　水族在端午节有吃素的习俗。据传水族的远祖从江西迁到贵州三都地区，在此开荒种地，创家立业。某一年的秋后，远祖的四个儿子来探望，远祖上楼取肉款待他们时，不慎失足坠楼而身亡。自此以后，水族从端午节的第一天开始，只准吃素，直至端午节结束后才能吃荤。

　　◆苏州——农历六月廿四起，吃雷斋素一个月

　　相传农历六月二十四日是雷尊生日。雷尊，即雷公，是神话中专司打雷的神。吃雷斋素，就是为了崇奉雷尊而吃素。据说，吃了雷斋素可以消灾避疫保平安。苏州人吃雷斋素，一般从六月初一开始至雷尊生日结束，历时将近一个月。

　　◆九华山——居民初一至初三吃全素

　　在佛教圣地九华山一代的居民，在腊月三十过所谓的素年，当日阖家一起吃素宴，饭后烧香祭拜祖先，大年初一到寺庙拜佛，吃素则是吃到初三。

　　◆台湾北管戏班——农历九月一日至九月九日斋戒吃素

　　在农历九月一日至九月九日斋戒吃素，是北管戏班子特有的习俗。据说西秦王爷（又称“郎君爷”，相传指的是唐玄宗皇帝，名隆基，为北管戏班尊为守护神。唐玄宗生前酷爱音乐、戏剧，其人风流文雅，于后宫建筑戏台演戏，网罗天下艺人，并建立“梨园”，用以训练乐器演奏、表演的人员。被戏剧界尊为开山祖师，后世尊为西秦王爷，当作从事音乐行业神供奉。）之好友南斗星君、北斗星君、水德星君、关星帝君、九天玄女、王母娘娘、玄天上帝及观世音菩萨，于此期间与西秦王爷相偕至戏班巡视、游玩，并替戏班“解罪”。所谓“解罪”者，演员由于演出需要，责骂天地或神明，须由西秦王爷或其祂诸神为演员解释，方能卸除灾祸。

天主教——守斋日吃素

　　天主教法典1251条规定：全年每周星期五应守小斋，不食肉类，或主教团所规定的其他食物，但星期五遇到节日不在此限。圣灰礼仪星期三及耶稣受难节则应守大斋及小斋。1252条规定：凡满14岁者应遵守小斋法；凡成年人而未满60岁者应遵守大斋法。按照本地习惯，如圣灰礼仪日遇到农历新年初一至十五日以内，大小斋则免守。其实，守斋在西方也是一种古老的习俗，例如犹太教有梅瑟守斋，厄里亚守斋等。

佛教——在家信众学出家人生活在每月六斋日受持八关斋戒

　　佛教有所谓八关斋戒，《增一阿含经》中，称之为贤圣八关斋法或八关斋法，指的是：不杀生、不偷盗、不YIN欲、不妄语、不饮酒、不非时食、不坐高广床、不香华脂粉涂身。八关斋戒是一日戒，受持的时间是一日一夜，一般都在每月六斋日受持，即农历每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日（如逢小月，可改为廿八、廿九日）。这是根据《优婆夷堕舍迦经》中说：佛陀考虑在家信众为经营家计，不能日日受持八戒，因此有每月六斋日受持八关斋戒的规定。