英国牛津大学的研究显示，肉食者患白内障的风险比素食者高，素食者罹患白内障的几率比肉食者少30—40％，抽烟、糖尿病以及接触强烈的阳光等其他因素，也与罹患白内障风险较大有关。

　　调查研究的27670人数据，依据每人所吃的肉量分组。每天吃3.5盎司以上视为吃最多肉组，每天吃1.7—3.4盎司视为吃适量肉组，每天吃不到1.7盎司视为少吃肉组，另外还有只吃鱼不吃肉组，奶蛋素食组以及全素组。

　　吃最多肉的人患白内障的风险最高，吃适量肉的人风险减少4％，少吃肉的人减少了15％，吃鱼者减少了21％，吃奶蛋素的人减少30％，全素者减少40％。

　　白内障是指眼睛的晶状体变得混浊，导致视力模糊、视力下降。白内障常见于老年人，治疗的方法通常是外科手术。大约有2100万名美国人至少有一眼患有白内障，这个数字到2020年将增加至3000万。

　　这篇研究发表在美国临床营养学期刊（American Journal of Clinical Nutrition）中。