对你来说什么才算一顿早餐呢？是一杯浓咖啡和一份复合维生素？或在车里喝一杯拿铁和一份格兰诺拉麦片？

　　又或许是沾着蜂蜜吃几片蓝莓煎饼，再加上一根胡椒纯素香肠？

　　不管你想吃什么，都有一款国际性的早餐适合你！这些早餐准备起来并不总是很复杂，也并不像你想的那样奇特。国际性的早餐有很多用料——比如汤、切碎的水果和蔬菜、蒸米和墨西哥玉米饼——在午餐或晚餐中也都可以用。这节约了您购物、准备的时间，也减少了成本。根本不需要什么特殊的材料！

　　在你有时间尝试新菜肴时，可以邀请朋友和家人一起参与到购物及准备的乐趣。然后，找遍全球，开始你的早餐探险！

拉丁美洲早餐

　　拉丁美洲和中美洲早餐中，一些常用的材料都会做得很有创意。墨西哥乡村蛋饼早餐（huevos rancheros）含有浇上美味红酱汁的煎蛋，通常还有蒸或煎熟的豆子或蒸熟的墨西哥玉米饼。想让这道菜变成纯素的，只需要把鸡蛋换成炒豆腐就好了。再配一些纯素中美洲甜面（pan dulces），一杯浓咖啡，然后你这一天会有一个美妙的开始！

　　一直深受喜爱的早餐墨西哥煎饼（burritos）可以很普通，但只要您愿意，也可以惊喜连连。传统的馅料有切碎的蕃茄、辛香蕃茄酱、撕碎的生菜、新鲜或醃制的红辣椒。您也可以放入一些切碎或炒过的豆腐，或做纯素的墨西哥夹饼（carnitas），用细丝素鸡或其他大豆素肉代替猪肉，再加上您最喜欢的中美洲佐料即可。

　　可以留意一下卖早餐的墨西哥街头小贩。他们也会加进去应季水果，如芒果、木瓜、橘子、凤梨及西瓜，切片卖或榨汁卖。新鲜或冷冻的玉米面团包馅卷（tamales），会加进去凤梨、椰肉和葡萄干，尤其冬天的时候会吃到这个。甜面包会加上纯素热巧克力，巧克力有肉桂，一种热的大米饮料，类似于液体大米布丁。

欧洲早餐

　　挪威早餐基本找不到热的或甜的。传统早餐通常是自家烘焙的、加进去七种谷物的全麦面包，面包上会抹上奶油、人造奶油或褐色的山羊乳酪，纯素者还要再放上切成细丝的熏烤的豆腐、蕃茄和果汁，然后用几条纯素乳酪作为三明治食材。其实，早餐通常也是午餐。看到人们坐在早餐桌前吃早餐食材的三明治并不奇怪，而且还会在单位或学校接着吃。

　　也许您更喜欢来点英式早餐“茶”。讲究饮食的人所吃的三明治含有切碎的蕃茄和刺山柑花蕾，或只是切片黄瓜就够好吃了，也简单做。还要备上烘烤的甜甜的油酥糕点，上面有烘焙的豆子，还有切片的水果。沏一壶茶放桌上，或惬意享受你喜欢的煮熟的无奶豆浆。

　　对于极简主义者，你可以尝试法式早餐。一大杯煮熟的拿铁咖啡，一小杯果汁，一根长面包或果酱纯素羊角面包，一块黑巧克力。关键之处是要拿像汤碗一样的咖啡杯，因为拿铁咖啡或煮熟的牛奶咖啡是早餐的主角。这样大杯子的咖啡就足够让你蘸着吃早餐面包。

　　相比而言，传统德国和东欧热早餐并不适合想保持苗条的人士。早餐面包和糕点都会抹上大量新鲜奶油。水果通常是做成果汁、果酱，在蜂蜜里煮，还要加上厚厚的奶油。

　　薄薄的松饼（waffles）和薄饼（crepes）会加上当地的蜂蜜、蓝莓酱，当然，还有大量的奶油。我们可以把堆满餐桌的肉换成多种素肉，包括纯素培根条、纯素香肠肉饼以及煮熟或烘焙的美味细滑的豆腐布丁，布丁里还佐以白胡椒或黑胡椒，以及纯素香肠碎末。加上一些新鲜烘焙的甜面包、面包卷、纯素松饼（muffins），还有很多新鲜烘焙的水果。你可以考虑把这个做为你假期里的早午餐哦！

亚洲早餐

　　亚洲早餐的精致与健康是一流的。日本早餐的特色是，寿司蒸米饭（比籼米还要粘）、味噌汤（干的味噌所煮成；请检查成份，确保是纯素）、蒸豆腐、厚萝卜片以及腌过的蔬菜。其实日本早餐里通常都加鸡蛋的。但不加鸡蛋的也同样好吃！记住日本早餐虽然低脂肪、低卡路里，但钠含量非常高。

　　越南早餐可能会吃河粉和上汤面，这和其他亚洲国家的汤面非常不同，因为它带有明显的中式和法式风味。早期的河粉厨师借鉴中国的米线，并采用法国传统，在牛肉汤或鸡肉汤中加入炒焦的葱调味。只是把肉汤换为蔬菜汤一点也不会减少汤原有的风味！然后加上一些配菜，如芽菜、辣椒及罗勒，然后就大功告成了。

　　在印度和巴基斯坦，非常普及的优酪乳沙拉（raitas）是以优酪乳为主的调味品，为辛辣食物添加了“清凉”及清淡的口感。优酪乳沙拉是优酪乳拌切碎的生水果及蔬菜，然后再加上一些姜、绿辣椒粉。

　　替代优酪乳的话，可以用原味纯素优酪乳或添加少量柠檬汁的柔软细滑的豆腐来替代。之后，依照自己口味加入水果、蔬菜及调味品。这样在家你就可以做纯素优酪乳沙拉了！

让优酪乳具有国际风味

　　在很多国家，早餐就是一碗原味优酪乳。为了给优酪乳加上文化意涵，先从两杯原味大豆优酪乳开始吧。假如没有大豆优酪乳，你可以用柔软、细滑的豆腐来替代。每一杯豆腐可以加上大约1茶匙的柠檬汁作为佐料。这样会做出三人份来。以下是一些创意搭配：

　　斯堪的纳维亚风味（Scandinavian）：加上1／4杯切碎的蕃茄、切碎的黄瓜、新鲜浆果（应季）、罐装或冷冻的复盆子或罗甘莓，或小葡萄干果冻。

　　希腊风味：加上1／4杯切碎的黄瓜、切碎的各种橄榄或枣。

　　土耳其风味：加上1／4杯新鲜切片的杏仁（应季）、罐装蜂蜜杏仁、干杏仁、各式水果蜜饯或各种枣。

　　中东风味：加上1／4杯切碎的蕃茄、黄瓜、小萝卜、枣或葡萄干。

　　俄罗斯风味：加上1／4杯素鱼子酱、切碎的甜菜根、切碎的苹果或核桃和葡萄干。

　　印度风味：加上1／4杯切碎的胡萝卜及黄瓜、切碎的开心果，或葡萄干加1／2茶匙调料，如肉桂、薑、黑胡椒、孜然，或加上桔子和柠檬调味。(Chef Nancy Berkoff)