菜系及功效:素斋菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺:拌

　　珊瑚白菜墩的制作材料:主料:白菜800克

　　辅料:香菇(干)10克,冬笋100克

　　调料:辣椒(红、尖、干)5克,姜5克,白砂糖15克,小葱5克,酱油15克,盐5克,醋20克,黄酒5克,花生油20克

　　珊瑚白菜墩的特色:本品红白相间,酸辣甜咸,开胃清口,四味突出。

　　珊瑚白菜墩的做法:1. 白菜取心齐根部切成墩,放入沸水中汆至八成熟,捞出;

　　2. 沥水的白菜心加盐,拌匀腌一会儿,挤去水分,整齐地摆在盘中备用;

　　3. 将鲜笋、水发香菇、辣椒切成细丝;

　　4. 取一炒锅,置火上,倒入花生油,烧至三成热,放入笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝,煸炒出香味后,加清水100毫升,烧制;

　　5. 再放入白糖、酱油、醋、黄酒,烧约5 分钟,起锅,将汤汁浇在白菜墩上即成。

　　珊瑚白菜墩的制作要诀:1. 焯烫白菜墩,切不可将菜墩弄散,影响美观;

　　2. 煸炒笋丝、香菇丝、辣椒丝、葱丝、姜丝时,油温宜低,三成为度,以免煸糊,影响口味。