菠萝泡芙材料:

　　面煳:240公克,水360公克,菠萝皮A:100公克,糖粉76公克,菠萝皮B:10公克,全蛋30公克,菠萝皮C:3公克,低筋面粉140公克,内馅:1300公克

　　做法:

　　1.A材料中的糖粉过筛后加入酥油拌打至微发状态,颜色变白备用。

　　2.将B材料分次加入作法1中。(先加入蛋黄拌匀后,再加入全蛋拌匀一次)

　　3.将C材料过筛后加入作法2中拌匀成面糰状,用手搓成长条状备用。

　　4.将泡芙预拌粉过筛后备用。

　　5.将水煮至约55℃倒入作法1的预拌粉内拌匀。

　　6.烤盘上舖上烤焙纸备用。

　　7.将作法2的面煳装入挤花袋中,挤在作法3的烤盘上,呈一个个圆型状。

　　8.用刮板将菠萝皮面糰切成圆片状,再用手压成薄片,覆盖在作法4泡芙面煳上,入烤箱中以上火180℃╱下火180℃,烘焙约30分钟至泡芙表面无油泡,裂缝成金黄色即可取出,放凉备用。

　　9.将作法8放凉的泡芙,以横刀的方式对切,中间填上克宁姆馅即可食用。