李子脯的做法

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2015/5/23    热度：210   

　　主料:鲜李100公斤 白糖80公斤 石灰10公斤。

　　做法:

　　1.选坯:选八成熟的鲜李。

　　2.制坯:用刀把李子划成两瓣,去其核,再用“缠针”缠眼(夺眼)。

　　3.灰浸:将李坯置灰水中浸一夜。

　　4.水漂:舀坯入清水中漂2小时。

　　5.濯水:将李坯倒入80℃水的锅内,3分钟后滤起。

　　6.水漂:将坯倒入清水中漂4小时后,换一次水再漂一天。

　　7.糖渍:将糖水倒入李坯中,渍一晚。次日,将糖水煮沸倒入李坯中,再渍一晚。

　　8.起货:将李坯与糖水同舀于锅内,中火煮40分钟,糖温在114℃,舀起滤干,上糖衣即可。

　

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