凤尾绿豆酥的做法
2015/5/23 热度：214
材料:
面粉500克,绿豆200克,糖粉300克,蜜桂花30克,油350克,清水250,熟菜油3000克(约耗100克)。
做法：
1.将绿豆洗净,去净杂质,煮耙后沥去水分,用铁勺压制去皮取豆沙,装入布袋中,吊干水分。锅置小火上,加油烧热,下绿豆沙不停地翻炒,至吐油酥香,下糖粉炒二三分钟,凉后拌入蜜桂花即为馅料。
2.面粉加清水调制成冷水面团,切成0.6厘米的薄片,入开水锅中煮熟,捞出后用干布吸干水分,先加油50克搓均匀,再加100克油继续搓,再加油75克揉均匀,扯成剂子20个,压成皮坯。
3.用皮坯包上馅料,封口向上捏成6.5厘米长、上薄下厚的鸭嘴形饼坯。
4.锅置中火上,下熟菜油烧至八成热,将饼坯放入铁丝篓内用小火炸至色黄即可。
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