芝麻香贯香寸的做法
2015/5/23 热度：134
材料:
川白糖29.1公斤,液体葡萄糖7.25公斤,花生酱8.2公斤,芝麻9.1公斤,奶粉900克,化猪油350克,菜油200克,香兰素10克。
做法:
1.熬糖:下液体葡萄糖时,糖温为110～120℃。过滤后,熬至140℃左右起锅。
2.分糖:糖皮与心糖比例为6:4。
3.拉心:心糖包裹花生酱等心料后,需反复摺叠拉制9～10手,以增加心料的酥松度。
4.拉条:用拉白的糖包裹心料后再拉条,糖条直径7～8毫米。
5.上麻:上麻前用清糖浆将半成品濡湿,再粘裹炒熟的去皮芝麻。然后筛去浮离重叠的芝麻,使成品表面光洁。
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