蒙古首家素食餐馆“阿南达小馆”于2006年开张，而今在首府乌兰巴托已有二十多家蔬食餐馆。全蒙古各城镇也有数间这类餐馆，阿南达开创到府外烩的服务。另一家生意兴隆的素餐馆“卢娜布兰卡”也在当地超市销售冷冻素羊肉水饺。 

　　库伦先生引述他访问前联合国医师、现为素食馆老板的苏隆格提出的对蒙古这种新兴饮食的看法：蒙古人逐渐改茹素，多半是健康诉求，有些则是因为流行学打坐。苏隆格曾担任联合国医师，他认为素食主义逐渐普及是对极端肉食文化的反弹。卢娜布兰卡的合伙者社会学家以佛教徒自居的阿坦萨亚说：“我们越照顾环境、别人和动物，自己会觉得越舒服。” 

　　库伦先生特别说明在蒙古传统游牧文化的大环境下，这股素食风高涨，显得意义非凡。他在调查蒙古各地素食餐馆时，也注意到欣欣向荣的爱家餐馆，这家餐馆是国际纯素连锁餐饮，如今在蒙古乌兰巴托和其他省共有九家爱家餐馆。 

　   欧亚网是提供中亚与高加索地区发展相关资讯与分析的网站。安德鲁库伦先生与欧亚网的第一手报导显示了蒙古素食风气日增，愿这类好消息激励全球更多的人改采美味、健康、有爱心的素食生活。