诸如Club O开设的素食厨艺课让吃素日常化和时尚化

　　你说素食，别人问你信佛吗？你说素食，别人说我不杀生就好了。你说素食，别人说我下辈子投胎做只猪我也得吃肉。将素食跟佛教观念联系在一起是许多人的刻板印象，然而在香港，这样的看法早已过时。香港人的新素食主义功能越来越多元化，既是一种生活态度和生活追求，也是将都市人负荷过度的亚健康肠胃退耕还林的一种尝试，同时还承担了正面情绪管理、控制城市肥胖症、承担帮助弱势群体等多种诉求。

　　素食=慢食，可治疗城市肥胖症、排解负能量

　　作为绿色生活教育基金(Club O)主席和香港素食会会长，孔庆玲多年来严格遵守素食规戒，甚至蛋奶制品也被她排除在食谱之外。除此之外，她奉行一日一餐健康法，每天早餐只吃水果和鲜榨果汁，中午吃一餐素食，随后过午不食，晚餐最多喝一点汤水。这样的生活规律她已经坚持了很多年，自我感觉非常良好。孔庆玲说香港人热衷于素食不过是近十年的事情，刚开始时人们确实会将素食与佛教斋戒联系起来，甚至以为吃素就等于和尚，因而有各种不同的看法和顾虑。

　　然而近年来人们的生活理念发生了很大变化，首先是健康饮食主义带动了素食需求，越来越多的有机时尚素食餐厅出现，不但以减低肉食带来的碳排放为标榜，同时提供多元化的素食选择已成为优质餐饮服务的基本指标，宣扬推广绿色健康生活。

　　“最关键的原因是资讯发达了，香港人愈来愈注重健康，环保意识亦不断加强，开始看到很多食物安全问题，以及在肉食动物饲养过程中给动物注入的各种激素、添加剂、药物对人体健康的影响。因而人们反过来认识到必须注重食物的健康环保，希望吃得更健康、清淡一些，进而茹素。”

　　其次，富裕起来的人们对生活质量有了更精细的要求。“素食代表了什么样的生活理念？我认为最核心的，是慢生活的理念。素食等于慢食。食物是阳光和大地的礼物，亦是很多人辛劳的成果，我们每周四、周六举办的禅食午餐、晚餐，要求有缘人在安宁欣悦的氛围中享受自然、自在的进餐经验——不说话不聊天，慢慢吃自己碗中的饭粒和素菜。”在禅食中，营养更全面的糙米替代了白米，需要食客慢慢咀嚼。有的食客在体验之后甚至感到诧异：平时吃两碗白米饭才勉强刚刚好的食量，在这里居然吃半碗都感觉很饱。孔庆玲认为这正是“慢吃”与“快吃”的差别所在。

　　然而香港人的生活总是很忙，甚至从小就养成了“快吃”的不良习惯。比如有的中小学生，怕麻烦不愿带饭到学校吃，中午总是吃麦当劳等煎炸口味的洋快餐；又或者学校给他们订了营养比较均衡的套餐，但一个小时的吃饭时间他们甚至只用五分钟就解决战斗，把剩余时间都用在玩乐之上，如此短的进食时间让身体对饱腹感不敏感，容易进食过多的食物，久而久之造成了脂肪的积累。

　　“现在中小学生的肥胖症比较严重，今天我还遇到一位家长想带小孩来我们这里学习素食，以应对小孩的肥胖症。”孔庆玲认为要让孩子养成健康饮食甚至素食习惯，家长必须以身作则，共同治愈小朋友乃至这个城市的肥胖症。

　　除了禅食以外，素食会还会举办如香功班、瑜伽班、绿色茶座、静心营和素食厨艺观摩等多种公开活动，吸引会员及非会员参与，进而通过口碑传颂推广素食主义的观念。“我们并没有很主动地推广自己，虽然我们也有月刊。口碑传播是我们主要的推广方式，想要尝试素食的香港人自然而然就会找到我们。我们放在网上的讲座和录音甚至有很多海外的听众。”孔庆玲认为素食其实不过是改变自己生活的第一步，一旦开始实践茹素生活之后，对于人与人的关系、人与自然的关系都会产生很多新的看法，对待万物众生的态度也会有所不同。“听上去虽然有点玄，但我们的确可以通过绿色生活的精神层面，更多地提升自己的灵性修养，排解身体里的负能量。”

　　“绿色星期一”是一种折中的素食主义，以改变观念为目标

　　素食主义的多元化、广泛化也是其让更多人接受的重要原因。香港有一个非常特别的素食组织，名为“绿色星期一”(Green Monday)，便是这种现象中的佼佼者。所谓“绿色星期一”，即要求参与活动的朋友遵守每周一不吃肉的要求，以表明自己的绿色生活态度。除了向更多餐厅、企业团体和社会组织推广“绿色星期一”的概念以外，该组织还举办了不少有趣的讲座、素食厨艺班、企业午餐聚会等活动，来推广绿色生活态度。

　　实际上在全球范围内已有包括英国、澳洲、日本、台湾、马来西亚等20多个地方实践“无肉星期一”的概念，在谈到为什么在香港也需要实践在不吃肉基础之上，同时宣扬低碳生活、循环再用、爱惜资源、回归自然等环保概念的“绿色星期一”时，组织创办人、茹素多年的魏华星介绍道，香港的人均碳足迹于全世界排行第二，根据统计，香港人只需每星期素食一天，便可减少个人碳足迹达28.5%。“‘绿色星期一’以绿色饮食作为起点，减低碳排放，同时也为我们带来健康。”

　　而选择星期一的原因，是因为创始人觉得，香港人通常在周末吃喝玩乐、大鱼大肉，参加各种各样的派对，甚至连甜品都吃过好几轮了，因此不少香港人都有意愿周末之后找一天吃得清淡一些，进行调息。而工作日的第一天象征着每个星期新的开始，重新调节身心能让人重新与大自然接轨，让每周有个好开始。同时通过每周一的重复形成习惯，人们就可以在每周一的时候想一想怎么让自己的生活更“绿色”一些。

　　“‘绿色星期一’的口号是‘无绿不欢星期一’，英文‘Baby step to go green’，希望创造一个平台，让不同的人都可以用自己的方法演绎绿色星期一，而不需要完全改变自己的生活方式，从而轻松自在地踏出绿色第一步。这一步虽然只是一个起点，但每个人的一小步可以对香港环境和个人健康产生很大的影响，同时也为未来天天实践绿色生活奠定基础。”“绿色星期一”另一创始人杨骏业说道。

　　香港人受西方文化影响，通常有“一顿完整的正餐没有肉营养不均衡”的观念，因此香港人均牛肉消费量排名世界前列，人均牛肉消费量几乎是欧盟国家的两倍，是内地的7倍。“少吃肉可以减少牧场粪便的废气排放。假如香港每人每星期一天不吃肉，就相当于公路上减少了86000辆车在行驶。幸运地是，现在也有不少企业愿意担负起社会责任，不少餐厅也响应‘绿色星期一’这个运动。”魏华星说。

　　“绿色星期一”从2012年11月开始在校园推广素食午餐计划，每逢周一提供素食午餐给学生及家长选择。去年4月份，计划扩展至17家主要中小学午膳供应商，合共500多间中小学，逾35万名学生，约占全港学生订餐人数超过90%。推行“绿色星期一”后，每逢周一的校园素食订餐率，由以往的4%激增至 40%。去年3月18日，“绿色星期一”与香港大学首推大学校园“无绿不欢”计划，在大学校园内的11间餐厅逢星期一都会提供素食餐单，鼓励学生培养每周绿色饮食的习惯，覆盖校内75%的餐厅。

　　而去年10月16日世界粮食日，香港国际机场宣布联同“绿色星期一”在机场推广“无绿不欢星期一”运动，共有57间机场的食肆及贵宾室响应运动，在每个星期一，甚至每天供应素食餐单，成为全球首个全力支持及推广“无肉星期一”的绿色饮食文化的机场。

　　“绿色星期一”虽然只是折中的素食主义，在传统素食者的眼中有些不伦不类，但在推广环保素食理念上发挥的影响力可不容小觑。

　　用素食带动公益，非牟利素食餐厅聘请听障人士

　　素食作为一种健康正面的生活形象，更可以从全港首间社会企业非牟利素食餐厅“乐农”的成功经营经验中得到体现。“乐农”不是一家普通的素食餐厅，它是由香港影视明星体育协会慈善基金发起的社会企业，主要发起人为香港影星曾志伟和戚美珍。它向市民大众推广健康及环保的饮食文化，同时聘用年长待业及听障人士，透过实际工作，让他们得到训练，提供就业机会促使他们自力更生，融入社区。

　　“早在两年前就有了开一间素食店的想法，因为素食环保又健康。大家除了吃到美味，在心灵上也能得到宁静。”谈到创办“乐农”的初衷，曾志伟曾对香港媒体如是说。2010年，他号召了许多明星一同加入，集资200多万港元，同时向民政事务总署推行的“伙伴倡自强”社区协作计划申请了200万港元补助作为开业资金，于同年10月成功在湾仔轩尼诗道99号彰显大厦成立了“乐农”——“乐”意指开开心心，“农”则取自“聋”的谐音。

　　乘着香港人注重健康、倡导素食的东风，加上服务员能够为全港3万多听障人士提供手语沟通服务，乐农午市常常爆满，等位客人往往要排队到门外，开业不到一年，便已达到收支平衡。将公益慈善行动融入绿色环保的素食餐厅经营之中，无疑是“乐农”最成功的一点。“乐农”招聘了十多名听障人士，楼面全部是听障员工，厨房除了有健听的大厨坐镇，还有两名听障员工作为帮厨。每位听障员工均身穿绿色制服，而每张餐桌上都放了纸牌给食客温馨提示，期望给予听障员工更多包容和耐心。在这里，本来匆匆忙忙的香港人，也变得有耐心和包容起来，暗暗契合了素食主义的“慢食”理念。

　　而“乐农”虽然是非牟利组织，但为了长远发展，在运营管理上会尽量接近一般企业，同时设定更长远的发展计划，将部分的盈利分给员工，余下的储蓄起来作为拓展基金，将来用以开更多的分店。此外“乐农”还让原有的员工升职做领班，再带领新的员工进来工作，让员工看见升职的可能，增加工作积极性。

　　乐农的午餐收费平均40至45港元，晚餐视菜式而定，一般菜式约50多港元起，而乐农更推出十位起的素食私房菜，每位150港元。“乐农”以素菜品质先行，不用味精和“假肉”，尽量做到原汁原味。例如，这里的“梅子千层”和“蛋白炒鲜奶”其实就是在一般素菜店里吃到的素鹅和赛螃蟹，不过“乐农”不卖做成“假肉”的菜式，而是还原食物的原貌。“梅子千层”中的腐皮层层卷起，配上梅子酱蘸着吃特别开胃。

　　对这种素菜命名的方式孔庆玲也十分赞同，她最不喜欢那些肥腻的运用色素和油炸制成的素菜，更反感以“素鸡”“素鸭”等假肉命名的素菜。“这叫斋口不斋心。”她说道，“其实真的不必使用这类名字，我们曾经办过一个素菜嘉年华，让会员厨师们自己给自己的菜起名字，不带‘肉字’其实更加优雅好听。而香港一些比较出名的素菜馆，如大自然素食、Loving Heart等等，都遵循了这个起名规则，更不会使用任何色素——真正的素食连名字都是天然环保的。”

　　新素食主义操作指南

　　很多刚刚接触素食的人，往往因为家人与朋友对身体所需营养不足的担心和质疑而放弃素食，孔庆玲指出，许多人都误解素食者由于不进食肉类，所以会“无气无力”并影响健康。事实上，茹素者身体需要过渡适应期，茹素初期由于不用消化肉类，会较易觉得饿和比较无力，几个月后身体习惯了就会恢复正常。

　　素食是一项学问，是需要一个深入的学习过程的。茹素者需要对各种素食食材的营养价值作比较深入的认识，以确保自己摄取足够的营养，再加上适量运动以维持体格强健及平衡。孔庆玲给出了最简单的几个贴士：

　　1.素食不仅仅是吃蔬菜，任何植物都可以吃，而且事实上为了保持营养均衡，需要进食植物不同的部分，包括根、茎、叶、花、种子、果实。根类包括萝卜、山药、姜、参类、马铃薯等，茎类包括莴笋、竹笋、莲藕、芋头等，叶、花、种子、果实选择就更多了。

　　2.要吃不同颜色的，除了绿叶菜以外，红色的红菜头、红萝卜，黄色的玉米，黑色的车厘子，等等，一个星期可以根据素食的部位种类和颜色分类搭配着做好食谱计划，营养自然更均衡。

　　3.经过人工加工的素食不如天然素食健康，比如加了盐分的果仁摄入过多的话也会导致肥胖。再比如白米就不如糙米营养丰富，而且糙米需要细嚼慢咽，吃得慢饱足感更加强烈，因此更适合素食。