一、素食经营者的心理准备

　　大多数准备开素食店的人都很坚定明确的说：如果将来有盈余要做很多回报社会的事，诸如、、、、、、。如果亏损时，将怎么看待与面对现实的问题呢?得到的反应往往是一副没想过的样子，他们通常将经营素食餐厅，怀抱过于乐观的心态，以为是稳赚不赔的独门生意，如果不赶快开，就会被人抢占先机。同时，更以为准备了钱，找到门面就等于成功了一半。但是，实际情况恰恰相反，那些以为门面找到就解决了问题的朋友，往往也是最先竖白旗的人。

　　在资金组成的来源上，也是必须慎重考虑的，是独资还是合资?如果是独资等于要一肩挑起成败责任，请预先与家人商量，尽可能避免他们的心情随营业额起伏，如果合资，就必须与股东有面对困难的共识与准备。否则，往往在面临经营考验时，也考验着家人的挫折耐受力或合伙人的情分，代价不可谓不高。

　　总而言之，经营前期最重要的心理准备至少应该要有：

　　1、素食的推动有一定的时间要熬，不可能立刻火爆，因为众人的饮食习惯不是一两天养成的，而是来自多年的信息误解，要有比较长的改变过程。同时，省会城市的顾客群体要比县城的顾客好培养，以此类推。

　　2、经过大家的努力，如果在预备金快用完时，还没有好转的现象，那么只能说时间、因缘不具足。这时可能会带来烦恼与财务困难。

　　3、假使关门，也要有欢喜心，因为这段开拓的经历自己已经走过，影响已留下，成功与否也取决于许多外在的因素。我们要坚信，一路走来绝对没有白走，这段为素食的推动而拼搏的岁月，将是我们生命中美好的一段经历。

　　所以所有发心经营的朋友们请将上述心理准备先建立起来。

　　二、素食馆的经营者一定要是素食者

　　在做素食厨师的过程中，常常会接待想开素食店的朋友，在了解了每个人的因缘后，通常会问：“您本人吃长素了吗?”如果回答：“还没”或者“我基本吃素。”我们会恳切的劝请，希望他们能早一点吃长素，先不要急着开，原因如下：

　　1、在商言商：素食的经营有许多不同于其它餐厅的专业内容，比方对于纯净素食的界定(无葱蒜、无酒、无任何动物制品成分原料的类别)对进货渠道的熟悉，对素食利益的理解与实践，对顾客心态的掌握等，若非自身经历素食的考验，很难建立必备的专业知识与敏感度。

　　2、经受考验：在尝试素食的过程中，一定会遇到来自亲人与朋友的过度关心，甚至会遭到强有力的阻挠。当然，对亲友来说，其出发点也是为了我们好，担心营养不足，体力不继，然而，种种的担忧所形成的压力，将远远不及经营过程中导致的经济与精神的双重压力。所以，如果这段素食的经历挺过来了，那为将来的素食推动，开了一个好头。

　　3、以身作则：对经营者而言，可能常有因缘接待客人，当本身未茹素，试想如何面对顾客的好奇探问：“您本人吃素了吗?”同时，自己如果对素食有了解与实践心得，将更有助于示范作用的推动，进而带动更多的人尝试素食的生活。

　　4、有利带领：一个餐厅要运营的顺利，单靠经营者是不能实现的，必须一个有相同理念的团队共同来执行前后场的任务，共同将素食之美与顾客分享，是以，经营者可以藉由自己的经历来现身说法，与同仁交流素食的理念与好处，同时劝勉大家共同为推动素食而努力。

　　从大环境而论，吃素也是经营者的必需条件。因为我们要明确眼前素食餐厅的推动，在国内还是属于相对艰难的阶段，对大多数人来说，普遍存在对素食的偏见与不理解。是以想开素食店的朋友，不能天真的将素食当做是一项眼前的趋势行业来做。

　　所以，建议尚未吃净素的朋友，先不要一头热，因为经营素食的难度远远高于其它的餐厅，要知道今天是奋力地与大众的口腹之欲相抗衡。如何透过种种善巧的方式让大家先进门，接着再慢慢的与大家交流素食的利益;如何让大家在此品尝到求新求变的样式，同时藉由口碑的树立，带动更多的人群开始接近素食，是一段漫长的过程。而唯有发心推动，不计回报的心态，才能在经营过程中获得欢喜的人生。这更是只有经过素食的考验者，才能深刻体会的美好过程，也是旁人无法取代只能意会难以言传的过程;如人饮水，冷暖自知。

　　三、做素食餐厅的人财物

　　首先，多一个素食店，众生就少杀生或者少被杀一些，功德无量。

　　1、人

　　a、最重要的是您自己的想法。想清楚“我为什么要开素食店?”因为素食目前还不是很大众化，开店有可能亏损，到时候怎么办?这是价值观的问题，也是内在驱动力所在，这也会影响经营决策。

　　b、人和最重要。如果您需要别人投资，那么选择志同道合的合作者很重要。如果发生投资者之间意见不一致的情况，一旦发生冲突，是餐厅生死存亡的大事。所以合作者最好是您很了解其为人，而且大家坚持一个共同的目标，无论盈亏都不随便改变经营宗旨。要有个明确的机制，股东不干涉经营管理，这是稳固合作的基础。

　　c、先要做一个素食者：不吃肉、蛋、酒、烟、葱蒜。很重要!否则您无法了解客人的体会。

　　d、餐饮是勤行，您决定自己亲自经营，还是请人管理?如果自己经营管理，全职才有利于做好，兼职难以周到了解、改进很多情况。那么你是否做好准备从早上9点到晚上11、12点，全年没有休息的工作?如果请人管理，股东和管理者必须有充分信任、放权、和合理的利益分配机制，否则一旦发生矛盾，将是餐厅生死存亡的大事。

　　e、对当地市场情况深入了解、客观估计。不能主观乐观。时机如果不成熟，难以成功。在选择店面时心理一定要理智，不能勉强接受。

　　f、把自己需要考虑的问题都写下来，有针对性的去考察现有的一些素食店、找老板谈谈。了解一手经验教训。如果能联系到一些素食店实习一段时间，可以了解到经营中更具体的问题。