实际上,肥胖威胁的不只是身材,更重要的还是健康。冠心病、糖尿病、高血压等疾病似乎总在肥胖者周围溜达。真正让人体重减轻的或许只是能量的差异,而非食物的选择问题。

　　无论如何,蔬食仅是人们,尤其是减肥者的一种选择而已。选择蔬食的人往往更加注重身体健康,从而形成更好的生活习惯,勤于锻炼,良好睡眠。换言之,生活方式的转变或许才是使人变瘦的根本原因。

　　克林顿怎么瘦了?

　　据说,克林顿素来贪吃,克林顿曾承认自己是“天吃星”,不太注意饮食。作为美国总统,他的饮食习惯却非常糟糕,根本谈不上健康。他一向酷爱高热量食物,对快餐有狂热的欲望。

　　2010年2月11日,克林顿的心脏闹“罢工”。这一次,他因胸痛被送往哥伦比亚长老会医院,于当日进行心脏介入手术。据公开报道看,医生在克林顿冠状动脉置入两个支架,以达到通畅血管的目的,治疗心脏缺血导致的心肌梗死。若克林顿不能有效地控制血脂、胆固醇,不能最大限度地减少血管内脂肪堆积,他的心脏将有再度罢工的可能性。

　　除外服用降脂药等,有没有更恰当、自然的方式控制它们呢?答案就是饮食。2010年夏天,当克林顿以苗条身段送爱女步入婚礼殿堂时,人们惊呆了。在短短几个月间,以往那个身躯略显肥硕的克林顿去了哪里?他到底是怎么瘦下来的?

　　去年9月21日,克林顿在接受CNN主持人沃尔夫?布利策访谈时,曾专门谈到他减肥背后的秘密。按照电视画面内容,克林顿采用了“蔬食”,靠“豆类、荚果、蔬菜和水果”为食,每天早上饮用一些蛋白质补充剂,但“不吃乳制品”,在严格的蔬食食谱后,克林顿体重减轻约11公斤,回复到高中时水平。

　　在英文中,表示肥胖的词汇有不少,最常用的是obese和fat。前者多由医生讲出口,客观形容肥胖这件事;后者则是普通人多用,包含明显的感情色彩。若对应到中文,obese是委婉的说法,将肥胖称为体重严重超标,而fat则犹如直言不讳地喊“死胖子”。

　　去年,英国卫生大臣安妮?米尔顿建议说,人们应该用fat替代obese,来指称肥胖人群。理由是,fat虽具有攻击性,也更伤人感情,却能让被称呼者更有动力去主动减肥,让他们意识到肥胖的害处。尽管我们不知道克林顿的女儿是用什么词汇来形容父亲的肥胖,但克林顿能坚持素食并减肥,倒的确颇值玩味。

　　素食专家的规划

　　蔬食专家欧尼斯强调的是生活方式的转变,绝非单纯的饮食变化。在饮食方面要保持极低脂肪,还要懂得压力管理与适应,还需要瑜珈和冥想。

　　某种角度看,很多疾病都是生活方式病。“病从口入”最早指的是个人及饮食卫生问题,放在当下则是指,人们食用的食物与某些疾病,尤其是心血管疾病、糖尿病的发生发展,具有很大关系。坎贝尔教授在《中国健康调查报告》中也曾写到,“所有这些问题都与三件事情有关:早餐、午餐与晚餐。”

　　医学之父、古希腊名医希波克拉底曾说,“不了解食物的人怎能知悉疾病?”那么,最基本的问题是,什么是食物?谈起食物,想必人人都有自己独特的见解。在食品营养学领域,食物(food)是指可供食用、消化与吸收,并至少含有一种营养素的物质。

　　因此,营养学家提出的另一个抽象概念是营养素。营养素是指包含在食物中的物质,由人体消化并吸收,推动身体机能运转,如生长、发育及劳动。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖、无机盐(矿物质)、维生素、水等六大类。