大关翠华茶是什么?

　　翠华茶是云南省的历史名茶。产于云南省大关县翠屏山脚的翠华寺。该地产茶已有500多年历史，当时翠华寺产的茶称“金耳环”，为朝廷贡品和佛家朝拜峨眉寺的珍贵茶品。

　　大关翠华茶的特点：

　　外形扁平光滑匀整，色泽黄绿，香气清香馥郁，滋味甘醇可口，汤 色黄绿明亮，叶底匀嫩成朵。 翠华茶以“色绿、香高、味甘、形美”的特点赢得了荣誉，连续三年被评为云南省名茶。

　　大关翠华茶的炒制手法:

　　大关翠华茶有抖、搭、拖、压、挺、磨等几种手法，炒制时据原料老嫩、含水量高低、各工序的工艺要求，不断变换，灵活应用。

　　1、杀青

　　当锅温120℃，投入摊放叶600～800克，采用抖、搭、拖手法，在破坏酶活性和失水的基础上做形，做形时降低锅温至70～80℃，这样既利于做形又可延缓叶内成份的变化，达到味醇形美的目的。杀青叶干度七、八成，历时12～14分钟。

　　2、摊凉回潮

　　目的是使芽叶内的水分重新分布，便于煇锅和足干。摊凉历时40～60分钟。

　　3、辉锅

　　目的是继续做形和干燥。当锅温60～70℃时，投入1.5公斤左右摊凉回潮叶，开始采用抖、搭的手法，当叶质转软，采用压、挺、磨手法，尽量将茶叶压扁磨平。煇锅过程，锅温掌握高、低、高的原则，用力程度由重到轻，这样才能炒出色、香、味、形俱佳的翠华茶。煇锅叶含水量为5%左右，历时约20分钟。