素鱼干
2014/9/5 热度：222
但是，这么一道好菜，却登不上大雅之堂。大酒店、大饭店，菜谱上都找不到它。跟服务员打听，她们压根儿就没听说过。与厨师商量，也说从没做过。在浙江老家，我还曾经让厨师依样画葫芦以一饱久违了的口福。但是到了杭州、上海、北京、深圳等大都市，我也就不敢太小儿科了。怕被人家笑话，什么低档的菜呀，什么山里人呀，岂不是出了洋相丢人现眼。 近些年来，山珍海味我也吃得不少了，燕窝鱼翅也尝新了，一级厨师、特级大厨的风味也领教过有几打了，但是，我最爱吃的还是这“素鱼干”。尤其是怀念外婆,大姨烧的“素鱼干”。 记得五、六岁的时候，妈妈带了我去她娘家和姐姐家拜年。一碗“素鱼干”，差不多全被我一个人“垄断”了。为此，我还不止一次挨了妈妈的教训。大姨知道我偏爱“素鱼干”，就投其所好，用大盆上这道菜。年复一年，直至1995年她因病去世。妈妈为了满足我的食欲，也经常做“素鱼干”给我吃。耳濡目染,祖传有人，妻子也想讨好我，也就学会了烧素鱼干。1997年妈妈逝世后，妻子前赴后继，过些天,就给我做一次。久而久之，她也成了做“素鱼干”的高手，豆腐炸得脆嫩，生姜烧得到位，糖和盐放得恰到好处，色香味都不亚于我外婆、大姨和老妈。我大言不惭地说,什么叫祖传,什么叫正宗,怎么样,看我们家的。
有一道菜,我非常喜欢，叫“素鱼干”。
制作“素鱼干”的主要原料是豆腐，辅料是生姜，作料则以红糖为主，也投入少许的食盐。烹调的程序是，先把豆腐油炸，直至白白嫩嫩的豆腐外面包装了黄色而有些脆的皮子。然后捞出，再拌入生姜，和进红糖、食盐，用旺火炒。至生姜熟了，即可起锅。这道菜成本不高，烹调工艺也不复杂。但是，却非常地好吃。不油不腻，甜中带咸。那豆腐、那生姜，都好像变异了，特可口、特滋味。
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