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带露和烟采茶去----生命有根之七

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世上千千万万种植物,中国人最爱的是茶。牡丹富贵昙花珍稀,也不如茶这般,丝丝渗入人的生活方式,甚至还影响着社会的经济、政治和对外交流。

  年轻人也爱喝茶,但对茶的了解知之甚少。好比成都,处处都是茶室,但茶座变成了闹哄哄的牌馆,全无一点气氛。很多人在家里整一套像样的工夫茶具,但没好茶,没工夫喝,没有技术品鉴。

  今时之茶非远非古时之茶。历代茶书都记载茶的药用价值,今人仍援引以做喝茶依据,然而——今茶也是有毒的。

  你问茶毒从何而来?我喝的都是好茶呀。那什么是好茶?你说闻着香、喝着舒服的茶?贵的,有品牌的茶? 比较出来的茶?回答都正确,但都要遭殃。

  茶的温柔血腥史

  茶最早是作为药用的。古人开门七件事,柴米油盐酱醋茶。以前穷人吃不起三两肉,不劳茶来降脂降压。茶就是药。《神农本草经》中写到:神农尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之。人类利用茶叶,是从药用开始。茶叶有很好的医疗效用,唐代陈藏器的《本草拾遗》亦有“茶药”一词,并载:“治疮痛化脓,年久不愈,用普洱茶隔夜腐后敷洗患处,神效。”《圣济总录》中载:“须霍乱烦闷,用普茶一钱煎水,调干姜末一钱,服之即愈。”

  古书里茶效比比皆是。茶为百药之王,万药之首。尤其是普洱茶。中医认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。

  有趣的是,外国科学家也在研究中国茶的茶效。

  新加坡科学家研究了2501名55岁以上中国人的喝茶习惯,结果显示,三分之二喝茶者两年间记忆力测试成绩相当,剩下的三分之一不喝茶的人,测试成绩平均下降两分,这意味着认知力下降。

  埃及科学家近日指出,喝茶能将关键抗生素抗击超级细菌的效率提高3倍以上。同时对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用,对消炎止泻有效果。

  日本则出书评价道:绿茶性寒:红茶性热;而普洱茶不寒不热,又经济实惠,普遍嗜饮,称之为“宝利茶”。普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥,珍之为养生妙品,不可一日无的保健饮料。

  一壶好茶,聊四五啜,可与醍醐、甘露抗衡也。

  但是,今日之茶已不比当年。

  人们对茶的误解太大了。包括喝了一辈子茶,卖了一辈子茶的人,绝大多数人都不懂茶。你看看身边的茶鬼、茶仙、茶贩子、茶农们,哪样的病,比一般人少?古今以来对茶一边倒的溢美之词,掩盖着茶叶伤人毒人害人的温柔血腥史。

  茶毒首先来自生长种植的过程

  神农尝百草,说茶叶能解百毒。是指鲜茶?还是掉在地上自然发酵的茶?是什么地方,什么品种的茶?同一棵茶树的茶叶,为何用不同的制作工艺,效果完全不一样?同一种茶树,长在瘴气浓密的峡谷,还是山清水秀的地方,茶叶也完全两样……

  一泡好茶,需要的基本元素太多了,而发挥功效是各种综合条件下的协同作用,需要天时地利人和。

  好茶首先无毒。常见茶大都有毒。茶毒首先来自生长种植的过程。

  人们担心水果蔬菜有农残,茶叶是不是贵得多?茶农会更加不择手段提高产量,生长素、叶面肥、催芽素、农药……这些成本比起茶叶的价值可忽略不计。

  茶树优劣也由它生长的环境决定。陆羽在《茶经》载:上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土。好茶长在碎石之上,比如大岩石缝和悬崖边,必须扎根极深才能枝繁叶茂,据说从前猴子才能采得到。而现在的茶园,什么土不能种茶?地球污染严重,空气、水、土充斥的现代化学污染物达十万种。更有甚者,有的茶叶产区本来就是放射性极高的铀矿区,但哪有标准来测茶叶放射性?这种茶喝下去,犹如上万只蚂蚁咬你血管,痛痒不可忍,甚至几天不退。此外,阴山坡谷必有瘴疠之气,也就是各种寄生虫虫卵。极细的卵粒牢牢附着茶表面,毒素渗入茶体。茶叶气味恶浊败臭,喝了恶心腹泻。云南当地茶农都知道,北坡茶不宜喝。

  “凡艺而不实,植而罕茂。法如种瓜,三岁可采。野者上,园者次。”陆羽认为茶树不宜移栽,而要像瓜籽一样播种,因为茶移植即濒死,茶性不二移。野生茶略好。古礼就用茶作聘礼,象征忠贞不二之意。如《红楼梦》中,王熙凤送给林黛玉茶后,诙谐地说:“你既吃了我家的茶,怎么还不做我家的媳妇。”《大云寺茶诗》也言:“幽丛自落溪岩外,不肯移根入上都”。现代农业科技发达,茶性大变。多采取无性繁殖,茶苗又加扦插嫁接。高产茶一般无主根,不能深入地层获取清洁的养份和水分。低龄、矮种、高密度、全须根……全靠人工灌水施肥施药。

  林间还套种许多有毒植物,比如橡胶树、速生桉、樟树、芒果、漆树。这样的树根系与茶根互缠,毒性进入茶树。一芽二叶带二成芽梗,才有活性。单芽独阳性孤躁,久饮伤阴耗气,茶汤变化薄弱,如同阉人。

  一个“天然”何其难得

  茶毒也来自加工的过程。

  凡采茶,在二月,三月,四月之间。有雨不采,有云不采;晴,采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。清明到谷雨前后采芽,药性在清明前五天最佳。夏茶、暑茶、冬片苦寒伤脾,口感恶薄,多浸几分钟溲涩无比,损伤胃气、阻塞血管。敏感的人喝一杯就会腹泻。

  养生类的茶都要有发酵的过程。乌龙茶半发酵,红茶全发酵,普洱后发酵。发酵过程就是把茶叶有效成分最大保留,不利成分最大转化,并产生各种理想的风味。其实就是茶叶的生物化学反应过程。如果发酵条件不好,产生大量毒素,好比咸蛋淹成臭蛋。更有甚者,用空调发酵,加入高锰酸钾等抗腐剂发酵,加入各种色素、香精发酵……炼成毒茶。

  普洱工艺最简单也最难。茶叶萎凋后直接杀青。杀青应在瓦片上手工进行。杀青的过程直接决定茶未来的活性与药性。其他茶类杀青,目的在于利用高温停止酵类酶继续作用,而普洱茶杀青是以高温降低或杀灭鲜叶中酶的活性,抑制或终止内含物质的氧化发酵;并促使茶叶发软以便揉捻。大型厂家或一般台地茶,多为滚筒式机器杀青,其活性基本破坏完。真正的杀青高手极少。同一茶青,不同人的制作功效有天地之别。晒青要在烈日下摊晒,让残余的生物酶、微生物发挥转换功能。现在用电热烘青,只是除水分而无法激活转化过程。

  武夷茶、铁观音等乌龙茶应在五分以上发酵才能除去有害成分,其后的焙火、复焙工艺,则根据茶性的阴阳状况不断补火(补阳)以达到温脾暖胃凉血功效。传统用炭火,小火微焙,工序十几道,前后时间至少二个月。今时偷工减序,为了迎合市场标新立异,制作什么青发、酸皇、奶香、泔水味等“极品”。

  最后,茶毒来自饮用的过程。

  茶得水而发,水为茶之母。要把水加热,我们习惯用不锈钢容器。多少人研究过不锈钢的成分?它含18%铬,10%镍。这些重金属的极小部分可进入水中。好似无味,但用惯铜壶的人一定可闻到水中的铜臭味。铁壶也有铁腥味。很多东西都溶于水,包括金子,只是“溶量”不同,加热状况下溶解度加大。尤其是泡茶,这一丁点己足够危害生命,尤其是日积月累。还有用塑料壶烧水的,加热到60度,塑料就开始放毒。微波炉频率在300亿赫兹,用来加热水时会留下毒性,这种水不可泡茶。

  用什么泡茶呢?紫砂壶有双孔性表面积很大,天然紫砂壶完全无毒。但一个“天然”何其难得。前不久央视每周质量报告报道,江苏宜兴原矿紫砂越来越少,于是一些炼泥厂开始掺杂使假,“大量使用浙江、安徽等外地矿料或者普通陶土,通过添加化工原料或陶瓷色料进行调色,加工生产所谓的原矿紫砂泥”。用化料壶喝茶等于喝重金属,口感麻涩辛味。

  一泡好茶,何其难得。观生饮得壶中春色赋:带露和烟采酦去,活火新泉自烹煮。洗尽沉疴万脉通,五内飕飕毛窍舒。金津玉液先调试,丹田一亩自培植。活色生香受至味,金翁姹女从此出。

 
 
 
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即以此功德,庄严佛净土。上报四重恩,下救三道苦。惟愿见闻者,悉发菩提心。在世富贵全,往生极乐国。
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