美国超过1/3的高中多年来一直在餐厅供应素菜，包括蔬菜色拉和油腻的起司匹萨，现在的新趋势则是设置专门的素食区，菜单琳琅满目，如蔬菜春卷、义粉色拉、素食汉堡、豆腐三明治等。这种新趋势始自一个不可能的地方─南方，南方被称为中风带的各州，素以其油炸和高脂肪食物及高心脏病和中风率闻名。

亚特兰大市区内的葛莱迪高中应学生要求，两年前开始在餐厅设素食区，据信是全国开此风气之先的学校，该校附近就是市中心的南方菜大本营，炸鸡、炸青蕃茄、炸桃子派等传统美味充斥，而这种健康创新措施始自这样的地方极不可思议。该校最初为 30 名素食社团的学生设立素食区，结果许多非素食学生也趋之若鹜，目前该校每天为1200 名学生提供400份素食。

为葛莱迪高中提供食物的Sodex-ho公司资深副总裁卡拉汉说，在俄勒冈州的尤今市和濒太平洋西北部其它进步、注意健康的都市，也开始仿效亚特兰大的榜样，去年他的公司开始对尤今市学区提出专供素食的菜单，目前已看到有某些共识形成。

在美国有30%儿童过重或肥胖，卫生官员一向关心学生在学校吃什么，或是否吃午餐。例如在亚特兰大各学校，只有3/5的学生在学校餐厅吃午餐，学校主管担 心，其它学生不是自己带垃圾食物当午餐，就是不吃午餐，而学生没有适当的营养，降低肥胖率和提高学业成绩的目标都将无法达成。