吃素不但不会营养不良，反而有益健康。西方国家的医学界早已极力提倡减少肉食，主要是因为肉食容易造成血管内积聚太多的脂肪与胆固醇，导致血管硬化与阻塞的病症，而素食则有益清除体内毒素。
至于有些素食者何以显得瘦弱不堪、体力不支的样子，主要是对素食的观念不正确，或因烹调不当，或因饮食分配不均，或因生活作息不当所致，并非素食所引起。