素食如何搭配更好

　　现代人吃素，更多是出于希望健康、减肥或者环保、爱护动物等原因。但营养学家提醒，素食一定要注意食物品种、营养的搭配，否则弄巧成拙。

　　“素”原因扫描

　　素食其实是一种饮食的文化，而并非很多人理解的就是不吃肉那么简单。在素食中，其实也有分类，目前国际通行的素食类型一般有四种：

　　▲奶素食（可吃奶类制品，不吃蛋类、肉类）；

　　▲蛋素食（可吃蛋类，不吃奶类制品及肉类）；

　　▲蛋奶素食（蛋奶均吃，不吃肉类）；

　　▲严格素食或纯素食（蛋类、奶类及一切与动物有关的食品包括燕窝、蜂蜜等皆不吃，只吃植物类食物）。

　　“素”健康之法

　　营养学家指出，素食有很多好处，但应该注重营养的均衡，注意食物的搭配，否则，可能会造成营养不良。

　　科学配搭满足营养需要

　　素食中最大的问题是，维生素B12则无法通过植物摄取。不过，只要不是严格素食，可以通过奶或蛋摄取。在营养学的角度中，吃肉主要是为了摄取蛋白质。人体所需氨基酸有22大类，其中有8种是人体不能自己制造，需要从外界获取的。肉类作为一种完全蛋白，它含有这8种氨基酸，而植物则是不完全蛋白，只含有其中的一种或是某几种。所以一般人会选择在肉类中摄取蛋白质。但是，只要科学配搭，素食也完全能补充这8种氨基酸。如以下的组合：五谷类+种子类或是果实类、全麦面包+花生酱、豆类+五谷类、豆腐配大米饭、奶酪配全麦面包等，这样的搭配均能满足8种所需氨基酸的摄入。

　　不同体质选择不同方案

　　对于素食者来说，选择怎样的素食方案是很讲究的。不同年龄、体质的人应选择适合自己的素食类型。发育期的青少年，由于肌肉、骨骼、大脑的生长，需要更多蛋白质等营养素，建议采用奶蛋素食。而对于中年妇女来说，在素食的过程中应该多吃豆类与深绿色的食物，因为豆类中含有丰富的异黄酮，能缓解更年期症状，而深绿色食物中的钙则能有效预防骨质疏松。

　　进行素食应该循序渐进

　　提醒所有素食者，在选择素食前，都必须掌握一定的营养学知识，切忌跟风而盲目素食。而素食的进行也须因应个人体质、生活习惯而定。比如初期先戒吃红肉，然后再逐步戒除白肉、海鲜；或者是在一日三餐中逐步减少肉食的量，循序渐进。