一、素食可以安定神经系统

　　一般而言，素食常用的五谷类、硬壳果、蔬菜、水果，包括足够的蛋白质、碳水化合物、植物油、矿物质和维他命，都是各种身体必需的养分。素食可建造人体的组织，也可维护修补，并产生热量，供给人体体能，使人的血液碱性化，不使它危害地酸性化，并富有维他命，又能安定神经系统。

　　以国内出产的甘薯为例，每一百公克（不到三两）重，即含有五千国际单位的维他命A。就是普通的番薯每一百公克所含的维他命A，也在一千国际单位以上。红萝卜含有四千，木瓜三千，值得一提的是香蕉，被专家视为一种较为宝贵的食物，尤其是它可以立即供给热能。再加上有蛋白质、碳水化合物、植物性脂肪、磷、铁、维他命A、B1、B2、 B12，并有各种碱性盐及水分，也是许多民众茹素的营养。

　　因此，素食成分以这些维生素居多，当然可以安定人们的神经。

　　二、素食者的耐力较佳

　　根据文献指出，素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作，这种耐力的对比将近三倍；而从疲劳恢复完全体能的时间，素食者约为肉食者的五分之一，这是医学家对各项运动员和劳动工人所做的调查结论。

　　翻开世界运动界的历史，在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔跤、竞走、马拉松长程赛跑、自行车比赛等各项世界冠军纪录中，有些是由素食运动员创下和保持的。这些素食运动员远超越肉食运动员的爆发力、持久力和体能，都让运动医学家们找到了证据。

　　三、素食营养较丰富

　　蛋白质在许多素食品中，含量比肉类的蛋白质更高。譬如黄豆含百分之四十的蛋白质，比肉类含百分之二十蛋白质足足高出一倍。有些坚果、种子、豆类也含百分之三十蛋白质。人体需要的蛋白质是由八种胺基酸组成的，这八种完整的组合，可以从同时吃两样以上的素食品（如米和豆）的搭配中获得。

　　其它人体所需的各种营养和维他命（维他命B12可以从海藻、菇类等摄入），在水果和蔬菜中也都应有尽有；再加上丰富的纤维质，可以帮助消化和排泄。所以，素食是比肉食更具营养价值的饮食，而没有肉食中一切有害健康的物质，可以说素食是远离疾病、狂牛症，保持健康，延年益寿的选择。

　　四、素食者长寿三至六年

　　根据医学专家研究，素食者比荤食者更能长寿。巴基斯坦北部居民，和墨西哥中部的印第安人，都是原始素食主义族群，平均寿命高。佛教的高僧，基督教复临安息日会教友，也因素食而享高寿。根据最近一项研究显示，美国加州基督复临安息日会男性教友，比加州男性平均寿命长六年二个月；女性相比则平均寿命长三年又七个月，这都是素食者较为长命的最佳证据。

　　五、素食者血脂较低

　　素食者血液中所含的胆固醇比肉食者少，血液中胆固醇含量如果太多，则往往易造成高血压、血管阻塞、脑中风、冠状动脉心脏病等。二次大战期间，许多北欧人士被迫吃素，结果发现全国人民心脏病罹患率大为减低。他们一旦改食肉类，心脏病罹患率又提高了。近年来，临床上高血脂症病患增加许多，有些病患改吃素食，可见有人怕血脂高，所以素食再受欢迎。

　　六、素食可以防癌

　　有些癌症和肉食息息相关，尤其是大肠癌，因素食中含有大量纤维素，能刺激肠蠕动加快，利于通便，使体内有害物质实时排出，降低了有害物质对肠壁的刺激损害。据美国研究数据显示，素食者比肉食者癌症发病率低百分之二十至四十，再加上胃癌、肺癌、肝癌等和食物毒素有关，素食真的可以延缓癌细胞的变化。

　　七、素食可减少慢性病

　　素食对慢性病如肾功能不全的肾脏病患者来讲，具有能让肾脏“休息”的作用，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量。文献上也有素食可改善类风湿性关节炎之报告，再加上素食能提高免疫力，自然对慢性病的减少有显著的作用。