北美年增百万素食者,四大素食重镇纽约领衔

　　北美是全球肉、蛋、奶人均消费量最高的地区，却也是素食主义者最活跃的地方，随着近些年素食主义者的不断增多，素食餐厅的数量也在逐年增加。

　　位于波士顿的都市绿洲素餐馆。

　　北美素食主义者协会称，光是美国每年就约有100万人成为素食主义者，还不算那些“弹性素食主义者”，即和素食主义者在一起时吃素食，和其他人在一起时则随意。因素食主义在北美门类繁多，如身心健康型、动物保护型，不同的素食派系还有各派系的素食餐馆。

　　丹佛市街头的素食快餐店。

　　像并不算大的西雅图，素食餐厅就有几十家，种类齐全，有佛教素食、墨西哥原生态素食、本土全素食及兼卖海鲜的半素食等，供不同取向的素食者选择。

　　超级市场和素食店都有豆奶和素食汉堡出售。

　　食素的兴起，也带动了新的食品加工技术的发展，新的食品加工技术以大豆为主要原料，这些素食吃起来更美味，如素汉堡、素比萨等。由于素食者众多，一些传统的非素食餐厅也开始兼营素食，如大名鼎鼎的“汉堡王”。