用豆角、菜花、圆茄子等“硬”菜做菜时，常常让人犯愁。因为这些蔬菜比较“硬”、不好入味，做不好口感会很生硬，可炒得太久又会损失过多的营养。烹饪专家建议，“硬”的蔬菜不妨焖着吃，不仅更有利于营养素的保存，而且味道更好、更容易消化吸收。

　　质地比较“硬”的蔬菜往往需要反复翻炒，可炒的时间越长，维生素损失越多。相比炖煮，焖的方法更是有天然的优势，因为炖煮过程中会流失许多水溶性维生素和一些矿物质，而且经过水煮的蔬菜口味往往会变差。而焖的方式能保证原汁原味，营养更丰富。