茄子不仅味道好,而且营养丰富,是我们餐桌上的常见食品。最近,科学家们发现,常吃茄子可以防治心脑血管疾病。

　　科学家们在研究中发现,经常吃茄子的人患心脑血管疾病的几率要比不吃茄子的人低50%左右,这是为什么呢?

　　原因如下:

　　一、茄子中含有的皂甙成分有降低胆固醇的作用。研究发现,人在一次吃完300～500克茄子之后其体内的胆固醇含量会下降10%左右,这是皂甙的“功劳”。

　　二、茄子——尤其是紫色茄子中含有丰富的维生素P。维生素P能增强人体细胞间的黏着力,保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性,增加微血管的韧性和弹性,对人体的微血管有保护作用。

　　三、茄子还可为人体提供大量的钾。钾参与人体能量代谢的整个过程,能维持人体细胞内的正常压力,维持人体神经肌肉的正常兴奋性。人体严重缺钾就可能引起脑血管破裂。另外,钾还有平衡血压的作用。

　　四、常吃茄子还能增加血管的抗氧化作用,可避免由于血管氧化而引发的一些疾病。

　　综上所述,茄子是心脑血管病人的食疗佳品,常吃茄子对于人们防治动脉硬化、高血压、冠心病等心脑血管疾病有积极的作用。

　　但在烹饪茄子时须注意以下几点:

　　一、茄子皮中含有大量的营养成分和有益于人体健康的化合物,所以在烹饪茄子时要保留茄子皮。

　　二、茄子在烧或炒的过程中很容易吸油,常吃吸油过多的茄子会危害人体健康,因此在烹饪茄子时最好使用清蒸的方法。如果非要使用烧或炒的方法烹饪茄子不可,那么可用以下两个小窍门来降低茄子的吸油量:①在烧或炒茄子之前,可以先将茄子在蒸锅内蒸一下,然后再进行烧或炒的加工;②炒茄子时先不要放油,可用小火先将茄子干炒一下,等到茄子中的水分被蒸发掉、茄肉变软时,再用油进行烧制。

　　另外,专家告诉我们,茄子性寒滑,脾胃虚寒、容易腹泻的人不宜多吃。想做手术的人在手术前一个星期内不能吃茄子,因为如果在手术前吃茄子,其手术后苏醒的时间就会延长,从而影响其手术后的康复。