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广式红薯月饼的做法 |
 主料： 中筋面粉100g 红薯馅500g 色拉油70ml 辅料： 转化糖浆75g 枧水 1. 5ml 白糖30g 广式红薯月饼做法 1.红薯去皮切块，隔水下锅蒸熟。 2.蒸熟的红薯用木勺压成泥状。 3.转化糖浆混合枧水、食油30g拌匀。 4.筛入中筋面粉拌匀，和成面团盖上保鲜膜放置一小时。 5.和好面团等待的时候开始炒馅，平底锅加热，倒入红薯泥和白糖翻炒，食油40g分三次加入一直?a href='/column-110.html' target='_blank'>粗粮<伤荨?/p> 6.将饼皮和馅料分别分成十五小份，网上是饼皮和馅料的比例为2：8，我包的比较厚。具体比例也不知道了。（本来是做十个的，结果试压了一个，塞满整个月饼模之后压出来的太高了，下大上小，实在难看，于是又自做主张改成十五个，这样填模的时候其实只填了三分之二）切开看起来也不是很厚，应该也是在三七的样子。 7.将饼皮包入馅料，填至模内。 8.烤盘垫锡纸，将月饼用模具压出花纹一个个摆好，表面喷水。 9.烤箱200度预热，月饼入内烤5分钟，让花纹定型，再取出刷蛋黄水，150度再烤十五分钟即可。 |