原料：

　　红心红薯250克,冰糖100克,菜油500克

　　做法：

　　一、红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分；

　　二、锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制；

　　三、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；

　　四、锅内留少量油,加入冰糖,加少许水不断翻炒；

　　五、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；

　　六、开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡；

　　七、全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高；

　　八、此时糖已经金黄色,气泡也开始变小；

　　九、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；

　　十、迅速放入炸好的红薯块；

　　十一、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。