春季菜谱 油焖春笋

　　“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。

　　材料：

　　春笋500克、山茶油适量、生抽适量、白糖适量、老抽适量

　　做法：

　　1、春笋洗净剥壳，用刀背拍松后切成长条状。

　　2、锅中倒入油，放入量要比平时炒菜稍微多一点。

　　3、油烧热后倒入切好的春笋，翻炒至春笋失水后略微有点发黄。

　　4、依个人口味加入生抽、老抽，撒上白糖，再加入少许水，翻炒均匀。

　　5、大火焖2分钟，等汤汁收干后即可盛出。