许多新鲜蔬菜,如小白菜、韭菜、甜菜、菠菜、卷心菜等均含有亚硝酸盐或硝酸盐。一般情况下,这些蔬菜对身体没有什么不良影响,但若煮熟后放置过久或腌制时间太长,蔬菜里的硝酸盐被硝酸盐还原菌还原为亚硝酸盐,食入过量就会引起中毒。当消化功能失调或胃酸过低时,肠内硝酸盐还原菌大量繁殖,此时食入蔬菜,即使非常新鲜,也会导致 中毒而引起肠原性紫绀。

　　发生肠原性紫绀时,亚硝酸盐引起血液中无携氧能力的高铁血红蛋白剧增,从而造成机体出现缺氧,表现出相应的症状。

　　吃蔬菜引起的肠原性紫绀多在餐后1～3小时骤然起病,轻者黏膜、指(趾)甲呈灰蓝色;重者可有头晕、头痛、恶心、呕吐、气促、脉搏细速、血压下降等症状,皮肤、黏膜及指(趾)甲呈蓝褐色;严重者可出现神志不清、昏迷、惊厥、呼吸困难、心律不齐、瞳孔散大、血压明显下降,如不及时抢救可发展为呼吸和循环衰竭。

　　因此,当消化功能不好时,最好到医院就医,在医生指导下合理选择饮食,并应减少蔬菜进食量。