胡萝卜素有益健康,民间有土人参之称。但是胡萝卜到底好在哪里？它的维生素C含量很平淡,钾镁钙元素含量也不突出,抗氧化能力一般般,纤维含量也排不上前列。除了提供大量胡萝卜素,在身体当中转变成维生素A之外,胡萝卜还有什么特殊的好处？如果问到这里,恐怕很多营养师也难说出所以然来吧。

　　但是,就在最近,这个既出名又低调的胡萝卜又开始火了。这次它重振声名的原因,是因为研究发现,人体血液中的胡萝卜素浓度,与各种死亡原因的死亡率都有负相关。也就是说,血液中胡萝卜素浓度越高,人们提前发生各种疾病而死亡的危险就越小,也就越有希望健康长寿。

　　其实,多吃蔬菜水果能够减少癌症和心脏病,延长人们的寿命,这已经被无数研究证据所确认,根本不算是新闻了。但是,为什么吃蔬菜水果就能长寿呢?其中有多重健康因素,哪些因素效果最强大呢?这个问题一直还没有弄清楚。

　　以前,人们曾经寄希望于蔬菜水果中含量很高的胡萝卜素,还曾经把它提取出来做成胶囊给受试者长期服用,但是并没有收到延长寿命、预防癌症和心脏病的效果。然而,另外一种胡萝卜素带来了新的希望,人们发现,在体外实验当中,它抑制肿瘤细胞的能力是胡萝卜素的10倍,对预防DNA的异常变化效果很强。早在十多年前就有研究发现,血液中胡萝卜素的浓度越高,则受试者的心脏病危险就越低。