一:扔掉莴笋的叶子扔掉白菜的老叶

　　评点:蔬菜几乎每一个部分都有营养价值,其中的绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大地降低蔬菜的营养价值。比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍呢。又比如说,莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和叶黄素含量都高于莴笋的茎。

　　对策:即使觉得混起来炒口感不好,也不要把叶子扔掉,而应该掰下来,另做一盘青菜,或用绿叶做汤、做馅。

　　二:削掉茄子的皮厚削萝卜、苹果、红薯等的皮 撕掉番茄的皮

　　评点:这些做法也都去掉了蔬菜的营养精华。茄子最令人称道的强健血管功效便来自于茄子皮,它集中了茄子中的绝大部分花青素抗氧化成分,也含有很高浓度的果胶和类黄酮,丢掉实在可惜得很。辛辣的萝卜皮中含有相当多的异硫氰酸酯类物质,它正是萝卜防癌作用的关键成分。苹果、红薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纤维,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,其实更有利于健康。

　　对策:蔬果还是尽量吃完整的。不要追求特别脆、特别白、特别甜之类“境界”。如果觉得它们在色彩上或口感上有碍,可以对烹调方法进行调整,或单独制成另一道菜。比如老北京风味的“炒茄子皮”和“拌萝卜皮”就别具特色,集健康和美食于一体。

　　不良传统三:掐掉豆芽的两头扔掉青椒生籽的白色海绵部分扔掉冬瓜的白色芯部

　　评点:豆芽中营养最丰富的部分并不是白嫩的芽柄,而是淡黄色的芽尖;根则是纤维素含量最高的地方。费时费力地掐菜,实在是得不偿失。青椒和冬瓜的白色芯部都是维生素C含量特别高的地方,丢掉也很可惜。

　　对策:如果习惯了把它们吃掉,就会觉得口感其实很不错呢。就把它们洗干净扔进锅里好啦!