原来,马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素。每100克的马铃薯中,龙葵素的含量只有8一10毫克,而发芽的马铃薯里,特别是皮肉变紫绿色,芽、眼、皮里有腐烂处的,龙葵素含量可达500毫克左右。

　　一般人吃进200毫克(约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素)就可能引起中毒。

　　吃了大量发芽的马铃薯后几十分钟或几个钟头就会出现恶心、呕吐、腹泻、嗓子发痒、头晕、胸闷等中毒症状,甚至昏迷,最后死于神经麻痹引起的呼吸循环衰竭。