属东北菜，东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。在山西北部，尤其是雁北地区，到秋分过后也会腌制酸菜。

　　酸菜的营养价值：

　　酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。

　　酸菜的吃法：

　　1。酸菜粉丝冻豆腐

　　原料：冻豆腐，酸菜,龙口粉丝,口蘑，松蘑,香菜。

　　制法: 将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透,用凉水漂凉。将口蘑，松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温 酸菜水泡软,剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片，顺长切丝,越细越好。香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个，松蘑码底,粉丝放上，再将酸菜码上,下入豆腐，最上层是口蘑。炒锅上火,下口蘑，松蘑,原汤烧开，加精盐,胡椒粉，花生油倒入火锅中,加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。

　　特点： 软,嫩，鲜香,滑爽，汤醇味酸可口。

　　2。酸菜粉丝汤

　　材料: 细粉丝150克,泡酸菜50克，葱丝5克,胡椒粉2克，盐3克,味精5克，精炼油25克,汤600克。

　　作法：

　　1。酸菜，粉丝泡发备用。

　　2。酸菜,粉丝和胡椒放入锅中倒入高汤烧开。

　　3。放入盐，味精,葱丝即可。

　　3。素炒尖椒酸菜

　　材料：酸菜350g,绿尖椒100g。

　　做法:尖椒切块，锅内加油50g烧热,加入葱花，八角,花椒面爆炒，料酒少许,放入酸菜丝，旺火炒二分钟,放入尖椒炒一分钟，加味精,香油炒匀起锅。

　　适合人群：老少皆宜。适用量：每餐30克左右。