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全麦香菇素包子的做法 |
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主料： 酵头：水33g 即时酵母1g 全麦粉40g 主面团材料：中粉210g 水185g 即小酵母1/2 勺 糖1 小勺
辅料： 素馅料：面筋100g 白豆腐4片 上海青700g 干香菇10朵 粉丝 盐 植物油适量
做法：
1.把酵头材料中的酵母、水、全麦粉混合，揉搓成光滑面团，放入容器，加盖，室温放置1小时，酵头至少涨大一倍，有气孔，并有微酸气味，冷藏8-16小时。
2.将泡软的香菇切成碎粒，泡软的粉丝切碎，面筋、豆腐分别焯水，切碎，沸水中加少许油、盐，焯青菜，切碎并用纱布扭掉菜水。 在热锅中倒入植物油，先将香菇炒出香味。
3.倒入切碎的面筋、豆腐，大火炒两分钟。
4.关火，将粉丝、扭干水的青菜倒入，加上适量的盐，搅拌均匀，掌握不了盐味的，最好慢慢放盐，尝试味道，直至咸淡适宜。馅料就做好了。
5.取出冷藏的酵头，将酵头、主面团的所有材料投入面包机搅拌至发酵结束。
6.倒出面团，排气，将面团切30克/个的剂子。盖上保鲜膜，否则会风干了剂子的表面。
7.取一个剂子，擀成圆片，包上适量的素馅，整形，我包的是秋月包，你看出来了吗？
8.将秋月包逐个放入蒸笼，室温发酵50分钟，秋月包长大1倍。完成二次发酵。
9.冷水上锅，素馅是炒过的，秋月包的皮也比较薄，大火煮8-10分钟就可以了，5分钟后揭开锅盖，喷香的秋月包出锅了。
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