立秋以后,虽还在伏天,有“秋老虎”的威势,可气温开始下降,毕竟阳气转衰,阴气日上,开始以燥气威胁人体健康,故养生应顺应节气转向敛神、降气、润燥、抑肺扶肝,饮食要增酸减辛,以助肝气。此季可以用“川贝酿梨”来清热化痰,润肺止咳,益气健脾。

　　原料:

　　雪梨2个,川贝3克,糯米15克,薏苡仁10克,蜜饯冬瓜条10克,冰糖30克,白矾3克。

　　做法:

　　先把糯米、薏苡仁用清水泡涨,淘洗干净,捞出沥干水分,白矾用500毫升水溶化,川贝洗净待用;将梨削去皮,从梨柄(约整梨的1/3处)切一段,用小勺挖出梨核,浸没在白矾水中,为防止变色,可于用前入沸水中烫一下,用凉水冲凉,捞出沥干水分。再将冬瓜条切成小颗粒,同糯米、薏苡仁、冰糖一半拌和在一起,装入梨肚内,川贝放在上面,盖上梨盖,放入蒸碗中用湿绵纸封严碗口,大火沸水上蒸1小时至梨熟烂,取出装入盘中。将梨原汁倒入锅内,加清水少许,放入冰糖溶化后收成浓汁,浇在梨上即可。

　　注意:

　　平素脾胃虚寒者不宜食用。