天干物燥的冬季,我们经常会听到这样的饮食嘱咐,“最近容易上火,吃点梨下下火”;而在烈日炎炎的夏天,我们又被叮咛,“别吃那么多荔枝,小心火气太大”。于是乎,根据水果的这些“作用”,它们基本被划分成了冷热两大阵营。水果的“热性”和“凉性”究竟是如何产生的呢?

　　其实,吃荔枝后的“上火”反应并不神奇,那都是果糖在捣鬼。除了给我们的舌尖一丝甜蜜之外,荔枝果糖还会去抢占葡萄糖的工作岗位。谁让它们长得几乎一模一样呢,虽说也能充当能量物质,可是果糖要在肝脏中转化为葡糖糖才能被我们利用。不仅如此,果糖还会“唤醒”大量的胰岛素,让肝脏调低血糖浓度。缺少了葡萄糖,包括大脑在内的零件自然无法正常运转了。很多被贴上“热性”标签的水果其果糖含量都很高。

　　除了果糖,“热性”水果中还有一些引起机体反应的物质。比如,大量吃橘子可能会因为维生素C太多引起轻微的中毒反应,抑或是因为胡萝卜素摄入太多“染”黄了鼻尖和手掌,让人呈现出面相上的病态。

　　至于水果的“凉性”,在印象中,似乎都跟“跑厕所”有关系。比如雪莲果就有这样的本事。但真实原因是,雪莲果这种菊科植物的块茎含有大量寡聚果糖,而我们的肠胃中恰恰没有能处理这种糖的酶,也就无法消化,从而导致了腹泻。实际上,这跟体内缺乏乳糖酶的人一喝乳糖牛奶就腹泻,原理是一样。

　　还有一点,就是“凉性”水果的水分含量都比较多,这点对于干燥季节补充水分确实会有一定的作用。从这个角度讲鸭梨当然要比香蕉和橘子要“凉”多了。

　　此外,在传统观念中,很多水果的不同部位也有“凉”“热”之分,例如,“橘子上火”,“橘皮去火”,“荔枝上火”,“荔枝壳熬水下火”,很可惜,荔枝壳中断然没有能分解果糖的物质,橘子皮也不能搞定过多的胡萝卜素,相生相克大多是人们的一厢情愿。

　　这里所展现的例子可能不足以完全概括水果对人体的作用,但是正因为如此,也并没有统一的标准给水果贴上“凉热性”的标签。