材料:

　　蛋黄2个,精盐1.5克,白胡椒粉少许,芥末1.5克,柠檬汁5克,色拉油250克。

　　做法：

　　蛋黄放入干净的碗内,加精盐、胡椒粉、芥末和一半柠檬汁用打蛋棒用力抽打,并徐徐注入色拉油(约四分之一);

　　当汁逐渐稠厚时,再加些色拉油,边抽打边加油,随时检查汁的混合情况;

　　油加完后,加入剩下的柠檬汁,搅至浆糊状即可;约出料250克。适用是调制色拉的主要汁种,被称为冷汁汁种。