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巧克力柠檬派的做法 |
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食材和调料:
蛋糕体: 盐 1/4小匙 低筋面粉75g 可可粉10g 小苏打粉1/2小匙 蛋黄60g 蛋白100g 沙拉油30g 牛奶40g 柠檬汁1小匙 细砂糖(1)40g 细砂糖(2)60g
内馅:
细砂糖 40g鲜奶油250g
装饰:
防潮糖粉 适量防潮可可粉适量
做法：
1 蛋黄、细砂糖(1)、盐打发至溶解呈浓稠状后,加入沙拉油、牛奶、香草精拌匀。
2 低筋面粉、可可粉、小苏打粉一同过筛后,加入作法1拌匀。
3 蛋白、柠檬汁用电动打泡器打发至起泡后,分两次加入细砂糖(2),用中速打至偏乾性发泡。
4 取1/3蛋白量(作法3)先与可可麵糊(作法2)拌合后,再将剩馀的蛋白加入用刮刀拌匀。
5 将作法4倒入干净的烤模中抹平,在桌面上轻敲一下使大气泡消失,放入烤箱以160/160℃烤焙约20～25分。
6 出炉后立即将蛋糕反转倒放在倒扣架上待冷却。
7 将鲜奶油加入细砂糖打发。
8 将完全冷却的蛋糕脱模,用刀子横切两刀(底部须稍微厚一些),将作法7涂抹在底部和中层蛋糕上,再将三层蛋糕组合起来。
9 将防潮糖粉和防潮可可粉均匀撒在表面即可。
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