了解更多五谷杂粮的营养功效：

　　营养薯类 抗癌预防慢性病

　　在我们生活中,像红薯、紫薯、马铃薯（土豆）、芋头、山药等,这些看上去并不招人喜欢的食物，其实富含了多种矿物质和维生素、碳水化合物，对预防慢性病有很好的作用。但是，不同的薯类所含的营养成分略有不同，烹调方法也是多种多样，并不是只能蒸煮。下面我们看几个例子：

　　芋头：碱性食物，常吃增强抵抗力。芋头富含多种矿物质，特别是氟的含量较高，能很好地保护牙齿。它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后有助于产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质。

　　推荐吃法：酸奶果粒芋泥糕、芋头紫米粥

　　马铃薯：补充维生素C的能手。土豆富含维生素C，且不容易在烹调过程中损失。有实验曾拿土豆和菠菜进行烹调实验，比较两者加工后维生素C的剩余量。结果，菠菜水煮5分钟只剩下35%。土豆即使去皮水煮，还剩余83%。

　　特别提示：土豆最好别用油炸，如炸薯条、炸薯片，这样不仅摄入油脂多，还可能增加患癌症的风险。

　　紫薯：抗氧化、抗癌作用强。紫薯除了含有丰富的维生素C、胡萝卜素、维生素A、花青素、维生素B2等营养物质，还含有淀粉、蛋白质和脂肪。值得一提的是，紫薯富含硒元素，有较强的抗氧化作用，所含的黏膜蛋白，还有防癌、抗癌作用。

　　推荐吃法：紫薯花卷、紫薯馒头、紫薯发糕、酸奶葡萄干紫薯泥、紫薯麦片粥

　　特别提示：红薯、紫薯最好不要空腹吃，容易感觉烧心。一次也最好不要吃太多，否则容易出现淀粉消化不良症状，如泛酸、腹胀。建议可与含脂肪蛋白质丰富的食物同吃，如鸡蛋，或配合其他蔬菜食用。

　　红薯：纤维素不是最多，但是最好。红薯所含的纤维素虽不如菜叶多，但以水溶性的为主，总纤维含量也不少，是防治便秘较好的食物。挑选时，尽量选颜色深的，所含的类胡萝卜素等营养物质更丰富。

　　推荐吃法：红薯小米粥、红薯面馒头

　　山药：辅助治疗心脑血管疾病。山药最富营养的部分是其黏液，黏蛋白可降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化。此外，山药对于糖尿病有辅助疗效，除了易产生饱腹感，有利于控制食量外，黏液中的甘露聚糖还有改善糖代谢，提高胰岛素敏感性的功用。

　　推荐吃法：百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、木耳青椒炒山药、蜜汁山药

　　特别提示：山药和芋头都比较容易发霉，最好随买随吃。特别是煮熟的，只能在冰箱里保存1天。最后需要提醒的是，薯类虽好，但也不要顿顿都吃。薯类和杂粮一共占到每天摄入主食的30%即可。

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