燕麦的营养价值很高，是最具营养价值的谷物之一，且含有人体必需的8种氨基酸，燕麦含有粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。

　　燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每百克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙。