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牛蒡的吃法

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  牛蒡原产于中国,以野生为主,公元940年前后传入日本,在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植,主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性,台湾已作为蔬菜食用多年,有牛蒡发祥地之称,现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味,风靡日韩,走俏东南亚,并引起欧美有识之士的关注,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。牛蒡泡茶,色泽金黄、香味宜人、价比黄金,故在台南称黄金牛蒡茶。

  牛蒡的营养价值:

  牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。每100克鲜菜中含水分约87克,蛋白质4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克,比胡萝卜高280倍。维生素C1.9毫克。在矿物质元素中含钙240毫克,磷106毫克,铁7.6毫克,并含有其它多种营养素。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。

  1.蜜汁牛蒡

  材料:牛蒡1斤、麦芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

  做法:

  1.牛蒡切成3公分长段加水(要腌过牛蒡)煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味,再下糖用小火续熬至糖溶化,再拌入麦芽糖,并常翻动一面烧焦,待水分收干即可。

  2.使用前拌入少许白芝麻、增加美味。注:不加锅盖,水分才易蒸发。

  2.沙茶牛蒡

  原料:鲜牛蒡500克,沙茶酱30克,芝麻酱10克,花生酱10克,泡椒茸15克。精盐,味精,干淀粉,白糖各适量,生菜叶少许,精炼油50克。

  做法:

  将新鲜牛蒡去皮洗净,切成“一字”条(或用清水牛蒡段),放入清水中浸泡10分钟后,捞出沥尽水分,纳盆,加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、白糖、泡椒茸拌匀,再逐一拍上干淀粉备用。净锅上火,放入精炼油烧至七成热,下如拍好粉的牛蒡条浸炸,待炸至金黄色时,捞出沥油,装入垫有生菜的盘中即可。

  3.健康五行汤

  主料:牛蒡300克,白萝卜100克,胡萝卜100克,萝卜叶四分之一,香菇1枚。

  做法:牛蒡切成2毫米厚的薄片,其他蔬菜连皮切成大块加水1500克,大火煮沸后慢火熬10-15分钟即可。

  功效:

  1.促进正常人体细胞繁殖

  2.增加血液中白血球和血小板

  3.在人体内产生30余种抗生素

  4.提高人体免疫力,净化人体环境,清除人体垃圾。

  4.牛蒡海带羹

  牛蒡100克,海带30克,草决明15克。

  做法:将牛蒡丝、海带和草决明一同放入锅内,加清水适量,煨汤熟后去草决明(牛蒡可食用)即成。

  功效:清肝化痰,适用于结膜炎、高血压、肝火旺引起的面赤头痛等。

  5.牛蒡蔬菜汤

  干牛蒡20克或鲜牛蒡150克,白萝卜(连叶)250克,胡萝卜250克,香菇3~5个,蜜枣1~2个,生姜少许,可根据口味适量加盐。

  做法:原料洗净后放入锅中,加水500~650毫升,大火煮沸后,改用微火慢炖60分钟左右即可。

  功效:润肠通便、降脂减肥、养颜抗衰老,尤其适用于肝病、糖尿病、高血压、动脉硬化、中风、癌症病人长期饮用。

  6.牛蒡山楂汤

  牛蒡500克,山楂15克,山药300克,胡萝卜1个,盐2小匙。

  做法:牛蒡削皮洗净,切滚刀块,浸在淡盐水中;胡萝卜削皮,切滚刀块;山药切块。山楂以清水快速冲过,和牛蒡、胡萝卜、山药一道入锅,加5碗水煮沸,转小火煮至牛蒡熟软,加盐调味即可。 功效:抗癌防老,去脂助消化,降低胆固醇。消化不良、吸收功能不全者,适合食用此汤。

  注意事项:

  1.孕妇和婴儿为特殊人群,建议不饮用(因牛蒡有活血化瘀的作用)。

  2.女性月经期间不要饮用。

  3.初饮者部分会出现排便功能增强(不是水泻)现象。

  4.因牛蒡有辅助降三高作用,有低血压、低血糖、低血脂的功效,请间歇饮用。

 
 
 
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即以此功德,庄严佛净土。上报四重恩,下救三道苦。惟愿见闻者,悉发菩提心。在世富贵全,往生极乐国。
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