水果中,以柑橘类的维他命C含量最高,例如现在正当令的橘子,就含有丰富的维他命C和水溶性纤维质。因为与自由基交战而化后,维他命C可以“还原”维他命E,使维他命E继续战斗,而维他命C则是被排出体外。不过,彭巧珍也提醒,维他命E不宜吃过量,因为会导致体内胡萝卜素减少,降低维他命A增加免疫力的作用。

　　维他命C是天然的抗氧化剂,具有胶原生成、消除黑色素沉淀的作用,而且是水溶性,容易代谢排出。 1992年美国哈佛大学发表在《英国医学期刊》的研究报告指出,受测试的五万名护士中,每天补充维他命C长达十年、甚至十年以上的妇女,的机率减少了45%。 水果中,以柑橘类的维他命C含量最高,例如现在正当令的橘子,就含有丰富的维他命C和水溶性纤维质。

　　一只橘子平均有70毫克的维他命C,已经超过一日所需的基本量。 人体究竟需要多少的维他命C,才能达到抗老的效果,目前尚无定论。但平日如果想透过摄取维他命C,来延缓老化,降低、癌症的机率。彭巧珍说:“目前我国每日建议摄取量是60毫克,美国是45毫克,这是让身体维他命C不致缺乏的摄取量。但若站在保健预防的角度,每天建议摄取到200毫克。”维他命E有益心脏健康 此外,彭巧珍更指出,如果同时摄取维他命C和E,抗氧化、延缓老化的效果将更大。

　　因为维他命E与自由基交战而氧化后,维他命C可以“还原”维他命E,使维他命E继续战斗,而维他命C则是被排出体外。 维他命E是强力的脂溶性抗氧化剂,是身体防御血管中脂肪氧化的第一道防线。β胡萝卜素增强免疫力 因此,维他命E可预防心血管疾病,如心脏病、、,及减少皮肤皱纹。 不过,彭巧珍也提醒,维他命E不宜吃过量,因为会导致体内胡萝卜素减少,降低维他命A增加免疫力的作用。

　　此外,想从芝麻、坚果、杏仁中补充维他命E的人,更要特别注意,一次吃太多,很可能同时摄取过高的热量。 β胡萝卜素也有抗氧化作用,能减缓老化、预防癌症,和增强免疫力。 美国哈佛大学研究发现,45岁以上的女性每隔一天服用50毫克β胡萝卜素,无论是单独服用或与维他命E一起服用,都可以降低癌症和心脏病的发生。

　　红色、黄色的蔬菜中,含有丰富的β胡萝卜素。但β胡萝卜素并没有建议用量,只是当身体累积太多时,会出现皮肤泛黄的现象。“只要暂时不要吃含大量β胡萝卜素的食物,经过一段时间,身体就会自动代谢,恢复原来的肤色,”台安营养师赵思姿解释,不必过于担心。