三、四月份,梅雨季节,空气潮湿,很多食物都容易在这个季节发霉、变质,滋生细菌及其他有害物质。发生食物中毒主要以化学性和植物性中毒为主,同时随着气候的变暖气温升高,细菌性食物中毒要随之上升。下面我就来看看我们要警惕哪些食物中毒:

　　一、霉变甘蔗:含有神经毒素

　　春季正是甘蔗上市的销售旺季。而最近,天气潮湿,甘蔗更容易发生霉变,霉菌侵入甘蔗后,将会迅速生长繁殖,并产生毒素,食用后易引起中毒。

　　发病时间:吃了霉变甘蔗2～8小时后发病。

　　症状:呕吐、头晕、头痛、视力障碍等,随后出现斜视、抽搐、手呈鸡爪状,严重的昏迷、呼吸衰竭死亡。病死率和后遗症出现率达到50%。

　　措施:目前没有特效的治疗措施。

　　专家提醒:购买甘蔗时一定要注意,食用时更要留心辨别。优质甘蔗茎秆粗硬光滑、端正而挺直,富有光泽,表面呈紫色,挂有白霜,无虫蛀孔洞。劣质或霉变甘蔗常常表面色泽不鲜,每节之间或小节上可见虫蛀痕迹。劣质甘蔗纤维粗硬,汁液少,有的木质化严重或结构疏松。霉变甘蔗纵剖后,剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色,纤维中可见杂有粗细不一的红褐色条纹。而且要看甘蔗的瓤部是否新鲜,蔗肉色略深,剖面灰黑色、浅黄色、淡褐色或粉红色的,切不可吃。此外,优质甘蔗汁多而甜,渣少。霉变甘蔗往往有酸霉味及酒糟味。选购时若闻到甘蔗无味或略有酸味、霉味、酒糟味的,千万不可食用。

　　二、野菜:久食有害

　　野菜不仅能丰富餐桌,它还有防病治病的保健作用。营养学专家提醒人们,春食野菜当慎重。如苦菜性味苦凉,有解毒、败火之功效,但过量食用则可伤人脾胃、青菜含有生物碱,为凉血止血药物,常食则可致人脾胃虚寒、血淤。还有许多的野菜都以其偏颇之性对久食者产生危害。

　　发病时间:潜伏期较长

　　措施:适量食用。

　　专家提醒:不认识的野菜不要吃,在食用野菜时要彻底清洗,并用开水过一下;过敏体质的人不宜食用野菜;平常服止痛药、磺胺药者,吃野菜应慎重。

　　三、扁豆:含有一种叫红细胞凝集素的物质

　　扁豆豆荚中含皂甙,对消化道有强烈刺激性,可引起出血性炎症,并对红细胞有溶解作用。但加热到100℃,经烧熟煮透,即可破坏毒性。此外,豆粒中含红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用,如果加热不透,毒素不能被破坏,亦可引起中毒。

　　发病时间:潜伏期30分钟～5小时

　　症状:发病初期多感胃部不适,继而以恶心、呕吐、腹痛为主,部分病人可有头晕、头痛、出汗、畏寒、四肢麻木、胃部烧灼感、腹泻。

　　措施:一定要把扁豆煮熟。

　　专家提醒:购买菜豆时注意选择鲜嫩的,加工时注意先去除含毒素较多的两头、豆荚和老菜豆;烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式,要把全部菜豆煮熟焖透,使豆棍由硬变软,外观失去原有的鲜绿色(变为暗绿),毒素被彻底破坏,吃起来没有豆腥味。“面豆”外皮脆嫩,含水分较多,烹调时表皮容易煮熟,但豆粒较大,不容易煮透,其加工去毒方法比四季豆复杂。由于广东消费者对其烹调方法了解不多,建议慎食。