百合有鲜、干两，均含有丰富的蛋白质、脂肪、脱甲秋水仙碱和钙、磷、铁以及维生素等，是老幼皆宜的营养佳品。

　　百合，又名百合蒜，因其鳞茎由二三十瓣重叠累生于起，好似百片合成，故而得名百合百合科年生草本植物百合和细叶百合的肉质鳞茎，全国各地均产，于秋季茎叶枯萎时采挖，洗净、剥取鳞片，沸水烫过或略蒸过，晒干或烘干使用。

　　百合花，是一从古到今都受人喜爱的世界名花。它原来出生于神州地，由野生变成人工栽培已有悠久历史。早在公元4世纪时，人们只作为食用和药用。百合花，为百合科多年生草本植物百合和细叶百合的花蕾，中医认为，本品性味微寒、平、甘、微苦，入肺经，有润肺，清火，安神。治咳嗽，眩晕，夜寐不安，天疱湿疮。《滇南本草》言其“止咳嗽，利小便，安神宁心定志”。《本草纲目》言其“治小儿天疱湿疮，暴干研末，菜子油涂”。

　　中医认为，百合性味甘、微寒，入心、肺经，有润肺止咳、清心安神之功。本品为一性质平和的润肺止咳药，适用于肺燥咳嗽及肺虚久咳、痰中带血及热病后余热未尽、神思恍惚、烦躁失眠所致的“百合病”。《神农本草经》言其“利大小便，补中益气。《日华子本草》言其“安心、定胆、益志、养五脏”。《本草求珍》言其“功有利于心肺，而能敛气养心，安魂定魄”。《医学入门》言其“治肺痿、肺痈”。营养分析表明，本品含淀粉、蛋白质、脂肪及微量的秋水仙碱等多种生物碱，煎剂对氨水引起的鼠咳嗽有止咳作用，并能对抗组织胺引起的蟾蜍哮喘，防治多种癌症。

　　现介绍几则食疗方，供选用。

　　百合花梨汤

　　百合花10克，雪梨１，冰糖适量。将百合用清水浸泡一夜，次日将百合连同清水一起倒入砂锅内，再加半碗清水，煮一个半小时，待百合已烂，纳入去皮核切块之雪梨及冰糖，再煮30分钟即成。可滋阴润肺，适用于肺虚久咳、燥痰咳嗽、胸痛、便秘、尿黄等。

　　二花茶

　　百合花、杭菊花各5克。放入茶杯中，冲入沸水适量，浸泡10分钟左右即可饮用，每日１剂。可疏风散热，润肺止咳，适用于风热感冒、头晕头痛、咳嗽痰少、胸痛等。

　　百合粥

　　百合60克，糯米100克，红糖少许。将百合、糯米洗净，加水煮为稀粥，待熟时调入红糖服食，每日１剂，连续10天。可健脾养胃，适用于胃痛、心下痛、烦躁不寐等症。

　　苡米百合汤

　　苡米200克，百合50克。放入锅中，加水５碗，煎至２碗半时，分３～４次服完，每日１剂。可补中益气，润肺止咳，适用于肺痈咳嗽胸痛、气促、痰臭等症。