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一生要素:把“淡色”与“黄绿色”蔬菜分开来吃

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一生要素:把“淡色”与“黄绿色”蔬菜分开来吃

 

  所谓的黄绿色蔬菜是什么蔬菜?

  虽然同样是蔬菜,但是每一种蔬菜的成分不同。最重要的事情是:必须把黄绿色蔬菜(维生素 A 的来源)与其他的蔬菜分开来,同时,必须平衡地摄取这两种蔬菜。

  所谓黄绿色蔬菜,是指100克的可食部分,含有叶红素1000 国际单位的蔬菜。叶红素到了人体内部可发挥维生素A的效力,然而,由于蔬菜类的叶红素比较难以吸收之故,只能够发挥三分之一的维生素效力。

  例如:100克青椒含有1000国际单位的叶红素,但却只能够发挥出330国际单位的力量而已。100克的青椒含有叶红素1000 国际单位,当然可称之为黄绿色蔬菜。关于黄绿色蔬菜的详细介绍,请参考下一章。一个人每天必须摄取300 克的蔬菜,而其中的四分之一(即75 克)必须属于黄绿色蔬菜。

  吃时,不妨利用蔬菜的特性

  含叶红素不足 1000 国际单位的蔬菜,都称之为淡色蔬菜。所以说,把这两种蔬菜分开来之后,淡色蔬菜总要占绝大多数。因此,我们必须努力去吃黄绿色蔬菜。

  不过,你千万要弄清楚,所谓的“黄绿色”与“淡色”,只是以含叶红素的多寡来区分而已,并非以外观的颜色来区分,像蕃茄等,就是属于淡色蔬菜。

  同时,多数的淡色蔬菜亦含有叶红素,而黄绿色蔬菜也不见得只含有维生素 A。

  黄绿色蔬菜不仅含有维生素 A,亦含有维生素 B1 与B2,比起淡色蔬菜等,更具有碱性食品的性质。又如叶菜类含有蛋白质,当然也具有纤维的效果。

  作为黄绿色蔬菜重要成分的叶红素,具有较强的耐热力,在任何的烹调方法下都不会流失。当然,像青椒、芹菜及生菜等,即使生吃也非常可口。

  淡色蔬菜含有维生素 C 以及纤维,维生素 C 是一种不耐热的营养素。淡色蔬菜中的生菜、黄瓜、蕃茄等,生吃起来风味俱佳,不妨把它们当成沙拉食用。除了生吃之外,还有很多种烹调法可以把它们做得美味,即使加热,营养价值也不会流失太多。

 
 
 
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一生要素:蔬菜具有“碱性”的真正意义

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后五篇文章

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佛识慧集:佛识慧集 <三十>戒定律藏


即以此功德,庄严佛净土。上报四重恩,下救三道苦。惟愿见闻者,悉发菩提心。在世富贵全,往生极乐国。
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